花朵山药泥是把蒸熟的山药压成细腻泥状，再压出花朵造型的甜品小点，口感绵密清甜，山药本身自带自然米香，味道清淡不腻，造型好看，适合家宴摆盘，也可以当作辅食或者下午茶小食。山药蒸熟之后淀粉糊化变软，压泥的时候要去除纤维颗粒，才能保证质地顺滑，想要做出立体花朵造型，山药泥不能太稀，水分过多会塌形，所以蒸好之后可以适当收干水分，调味只用少量糖或者炼乳，不会掩盖山药原本的清甜。

食材准备

制作步骤

1. 山药去皮，切成厚片，装盘放入蒸锅，大火上汽之后蒸 15 到 20 分钟，蒸到筷子可以轻松扎透。
2. 取出蒸好的山药片，趁热压成泥，压的时候把粗硬纤维挑掉，加入白砂糖、炼乳，分次少量加入牛奶，搅拌均匀。
3. 山药泥如果偏湿，可以放回小火翻炒收干一点，直到手感偏紧实，不容易塌陷。
4. 准备花朵模具，把山药泥填入模具压实，轻轻脱模，做成花朵形状，摆入餐盘，顶部放蓝莓装饰即可。

制作要点

• 处理山药记得戴手套，黏液容易刺激皮肤发痒。
• 牛奶一定要分次添加，加太多山药泥太软，脱模花朵山药泥容易变形。
• 没有模具也可以用裱花袋，挤出花瓣样式做成花朵山药泥。
• 做好之后尽快食用，长时间暴露空气，花朵山药泥会氧化变暗。

花朵山药泥成品软糯清甜，花朵造型精致，操作难度低，按照这个流程处理，脱模不容易塌，颜值和口感都不错。

【常见问题】

问题 1：花朵山药泥脱模就塌是什么原因？

回答 1：花朵山药泥脱模塌陷，一般是山药泥水分太大质地过软，做花朵山药泥的时候，蒸好的山药泥如果偏湿，要小火收干，填模之后充分压实，脱模就能保持花朵形状。

问题 2：花朵山药泥可以不加糖吗？

回答 2：花朵山药泥可以不加糖，铁棍山药本身自带清甜，不喜欢甜味就省略白砂糖和炼乳，这样做出来的花朵山药泥原味清淡，也适合给低龄宝宝食用。

问题 3：花朵山药泥做好变色怎么办？

回答 3：花朵山药泥变色是氧化造成的，做好的花朵山药泥尽量现做现吃，短期存放可以表面封一层保鲜膜隔绝空气，减少氧化发黑。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、甜度可根据个人口味灵活调整，处理山药注意防过敏，作为辅食使用请确认食材无过敏，烹饪过程注意防烫。