茄汁拌茄子是一道酸甜开胃的凉拌素菜，茄子蒸软之后撕成条，淋上调好的茄汁拌匀，茄子软绵吸味，茄汁酸甜浓郁，少油清爽，不用油炸，吃起来没有油腻感，夏天配饭非常合适，家庭制作重点是茄子蒸透、挤掉多余水分还有茄汁调配，处理到位茄汁拌茄子入味均匀，不会因为茄子出水稀释酱汁味道。

茄子本身水分大，蒸完如果不挤水，拌好之后盘底会积很多汁水，茄汁味道变淡，茄汁推荐用番茄酱为主，搭配少许生抽和白糖平衡酸甜，蒸茄子时间不能太短，内部夹生会发硬，也不要蒸太久，茄子烂成泥，失去条状口感。

食材准备

制作步骤

1. 长茄子清洗干净，整根放入蒸锅，水开之后中火蒸 12 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透。
2. 蒸好茄子取出放凉，顺着纹理撕成粗条，轻轻挤掉多余汁水。
3. 小碗调制茄汁，放入番茄酱、蒜末、生抽、白糖、香醋、少许盐、香油搅拌均匀。
4. 茄汁全部淋在茄子条上面，充分翻拌，静置 5 分钟让茄子吸收茄汁味道。
5. 装盘之后撒上葱花就可以上桌。

制作要点

• 茄子放凉再撕条，操作不容易烫手，口感也更稳定。
• 喜欢口感扎实可以缩短蒸制时间，偏好软绵就适当延长。
• 茄汁酸甜度可以根据个人口味增减白糖和香醋。

茄汁拌茄子酸甜软嫩，做法简单少油，属于清爽凉拌菜，喜欢酸甜口味的家庭可以经常制作，作为正餐配菜解腻效果很好。

【常见问题】

问题 1：茄汁拌茄子拌完出水是什么原因？

回答 1：茄汁拌茄子出水大多是蒸好茄子没有挤掉多余水分，茄子本身水分析出，提前挤干汁水，茄汁浓度就不会被稀释。

问题 2：茄汁拌茄子可以用圆茄子吗？

回答 2：茄汁拌茄子可以使用圆茄子，圆茄子肉质更厚实，蒸制时间需要增加几分钟，蒸透之后再撕条拌茄汁。

问题 3：茄汁拌茄子茄汁太酸怎么办？

回答 3：茄汁拌茄子茄汁太酸可以补加白糖调和，下次减少香醋用量，提前尝味再淋到茄子上面。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料成分，蒸制操作注意防烫。