花生炖猪骨是一道绵香醇厚的家常炖汤，猪骨炖出骨香，花生炖得粉糯绵密，汤头浓郁清甜，营养扎实，天冷的时候喝一碗暖身舒服，配米饭或者单独喝汤都很合适。猪骨提前浸泡焯水，可以泡出血水去除腥味，干花生需要提前泡软，这样更容易炖粉，小火慢炖让花生和猪骨味道互相融合，调味保持清淡，突出骨汤和花生本身香气，不需要厚重酱料，家庭制作门槛低，食材也很好采购。

食材准备清单

制作步骤

• 浸泡猪骨：猪骨剁块，放进清水浸泡 1 小时，中途换水，泡出里面血水，减轻炖好之后的腥味。
• 泡发花生：干花生提前用清水浸泡 2 小时，泡软之后冲洗干净，去掉浮皮和坏粒。
• 焯水处理：猪骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫，捞出猪骨，用温水冲洗干净。
• 入锅慢炖：砂锅放入猪骨、泡好的花生、剩余葱姜，倒入足量热水，大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖 80 分钟。
• 调味出锅：加入适量盐和白胡椒粉，继续小火炖 10 分钟入味，就可以关火盛出。

烹饪小要点

花生提前浸泡是花生炖猪骨粉糯的关键，没有提前泡的花生很难炖绵；炖煮尽量保持小火微沸，汤色会更清亮；盐最后放，早放盐猪骨肉质不容易炖酥。这道花生炖猪骨汤香绵润，做法简单，喜欢家常炖汤的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：花生炖猪骨可以用高压锅做吗？

回答 1：花生炖猪骨可以用高压锅制作，猪骨和花生上汽之后压 35 分钟，能大幅缩短炖煮时间，花生同样可以炖得粉糯。

问题 2：花生炖猪骨汤太油怎么处理？

回答 2：花生炖猪骨如果汤面油脂太多，可以等汤放凉之后撇掉表层浮油，喝起来会清爽很多，也可以加少量萝卜同炖吸附油脂。

问题 3：花生炖猪骨可以换成新鲜湿花生吗？

回答 3：花生炖猪骨可以换成新鲜湿花生，湿花生不需要长时间浸泡，炖煮时间可以缩短，风味清甜和干花生略有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，猪骨务必充分炖熟，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。