湘乳烧鲈鱼是一道带湘乳风味的烧鱼菜式，鲈鱼肉质细嫩少刺，烧制之后鱼肉吸饱乳香汤汁，带着独特发酵乳香，咸鲜微辣，风味和普通红烧鱼区别很大，家常做很有新意。湘乳本身咸香发酵味重，调味盐要控制，鲈鱼提前煎定型，烧制的时候不容易碎，中小火烧制入味，不能大火久烧，不然鱼肉变老，失去细嫩口感。

食材准备

制作步骤

1. 鲈鱼处理干净，腹腔黑膜刮除，两面划斜刀，冲洗擦干，加姜片料酒腌制 10 分钟去腥。
2. 湘乳压碎，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段，小葱切葱花备用。
3. 起锅倒油，油热放入鲈鱼，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜丝蒜片干辣椒爆香，放入压碎的湘乳小火炒出乳香，加生抽、白糖、清水煮开。
5. 放入煎好的鲈鱼，转中小火烧制 8 分钟，中途轻轻把汤汁浇在鱼身上，让湘乳味道渗透鱼肉。
6. 尝咸淡按需补少量盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅。

制作要点

• 湘乳要提前压碎，烧制的时候才能充分化开，乳香均匀。
• 翻动鲈鱼动作轻，煎好的鱼肉偏嫩，大力翻动容易破皮散烂。
• 喜欢辣味更足，可以增加干辣椒，湘乳烧鲈鱼辣感会更突出。

按照这个做法做好的湘乳烧鲈鱼，鱼肉细嫩，乳香浓郁，咸鲜带微辣，汤汁拌饭风味很特别。

【常见问题】

问题 1：湘乳烧鲈鱼的湘乳需要压碎吗？

回答 1：湘乳烧鲈鱼的湘乳建议压碎，整块湘乳不容易融化，压碎之后烧制汤汁乳香均匀，湘乳烧鲈鱼入味更好。

问题 2：湘乳烧鲈鱼为什么要先煎鱼？

回答 2：湘乳烧鲈鱼先煎鱼可以定型，烧制的时候鱼肉不容易碎，同时煎过之后鱼香更足，减少土腥味。

问题 3：湘乳烧鲈鱼可以不煎直接烧吗？

回答 3：湘乳烧鲈鱼可以不煎直接烧，但是鱼肉容易散，土腥味会更明显，煎制版本成品效果更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类以及发酵乳类食材过敏人群请谨慎食用。