茶油剁辣椒是湘味特色的自制剁椒，用茶油封住辣椒碎，香气比普通剁椒更厚重，茶油自带清香，和辣椒鲜辣融合在一起，拌面、蒸菜、炒菜都能用，制作核心是辣椒一定要彻底晾干表面水分，带生水很容易发霉变质，剁好之后加盐和糖拌匀，最后淋上烧热放凉的茶油封层，隔绝空气延长保存时间，整体做法简单，咸辣鲜爽，是厨房常备调味小菜，辣度和盐量可以根据个人口味调整。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理辣椒：红尖椒摘掉蒂头，清水冲洗，摊开通风晾干，表皮完全没有水珠，辣椒剁碎，不要剁成泥，保留颗粒感。
2. 配料混合：辣椒碎放进干净大碗，加入姜末、蒜末、盐、白糖、白酒，充分抓拌均匀，静置 20 分钟杀出少量汁水。
3. 装罐：准备无水无油玻璃罐，把拌好的辣椒碎装入罐内，稍微压实。
4. 茶油封层：茶油小火加热，放凉到不烫手，倒进罐子，液面完全盖住辣椒碎，密封罐口。
5. 发酵入味：常温阴凉处发酵 3 天，之后转入冰箱冷藏，茶油剁辣椒入味之后就可以取用。

制作要点提醒

• 所有器具、辣椒表面必须无水无油，这是茶油剁辣椒不发霉最重要的一步。
• 茶油加热之后一定要放凉再倒，滚烫热油会烫熟辣椒，让茶油剁辣椒失去鲜脆口感。
• 每次挖取茶油剁辣椒，使用干净干燥勺子，避免带入生水油污。

【常见问题】

问题 1：茶油剁辣椒可以直接吃吗？

回答 1：茶油剁辣椒发酵完成之后可以直接吃，也可以用来蒸鱼头、炒肉，茶油剁辣椒鲜辣醇厚，多种吃法都很合适。

问题 2：茶油剁辣椒为什么长白膜？

回答 2：茶油剁辣椒长白膜大多是器具带生水，或者取用的时候带入脏水，茶油封层不完整也容易出现白膜，做茶油剁辣椒全程保持干燥就能预防。

问题 3：茶油剁辣椒可以不用茶油吗？

回答 3：茶油剁辣椒可以换成普通食用油，但是风味会不一样，没有茶油独特清香，想做出正宗茶油剁辣椒还是推荐使用茶油。

【免责申明】

本文仅为家常自制酱菜做法分享，属于普通调味食品，不具备治疗功效，不能替代药物，肠胃敏感、不耐辣人群食用茶油剁辣椒前请根据自身情况谨慎选择。