番茄培根塔是咸口烘焙小点心，酥皮基底搭配酸甜番茄和咸香培根，奶香内馅融合两种风味，层次丰富，不甜腻，早餐、下午茶或者简餐都很适合，烤箱就能完成。这款番茄培根塔想要成型漂亮、内馅嫩滑，关键是塔皮提前盲烤定型，番茄要提前控掉多余汁水，避免塔底湿软，培根煎出油脂香气，烘烤温度把控稳定，做好之后塔皮酥脆，内馅鲜嫩，新手掌握要点就能稳定出品。

食材准备

制作步骤

制作塔皮

低筋面粉加少许盐，放入冷藏黄油丁，搓成粗沙状，加入打散的半份蛋液，揉成光滑面团，包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟，取出擀成薄片铺进塔模，按压贴合，边缘修齐，用叉子在塔底扎小孔，进行盲烤，180 度烤 10 分钟定型。

预处理馅料

培根放入平底锅小火煎出油脂，不用额外放油，煎到微焦盛出，番茄薄片平铺，撒一点点盐静置，把番茄析出的汁水吸干，汁水过多会让番茄培根塔塔底潮湿塌陷。

填馅烘烤

塔皮里面铺入煎好的培根，放上番茄片，碗里剩余蛋液混合淡奶油，加黑胡椒碎搅匀，淋进塔内，撒少许罗勒碎，烤箱预热 180 度，放入番茄培根塔烘烤 20 分钟，内馅凝固、表面微微上色就可以取出。

制作小要点

• 塔皮一定要扎孔盲烤，不然烘烤的时候塔皮鼓起，影响番茄培根塔外形
• 番茄控水是重点，生番茄水分大，不处理很容易造成番茄培根塔底部湿软
• 培根本身有咸味，内馅调味不需要额外多加盐，防止番茄培根塔过咸
• 出炉稍微放凉再脱模，热的时候塔皮偏软，冷却之后番茄培根塔酥脆感更好

【常见问题】

问题 1：番茄培根塔塔底湿软是什么原因？

回答 1：番茄培根塔塔底湿软大多是番茄汁水没有提前吸干，制作番茄培根塔要把番茄片腌出水分擦干，再填入塔皮烘烤，就能减少塔底湿软的问题。

问题 2：番茄培根塔塔皮开裂怎么办？

回答 2：番茄培根塔塔皮开裂一般是面团没有充分松弛，或者擀制的时候温度太高黄油融化，做番茄培根塔面团冷藏松弛到位，低温操作，塔皮就不容易开裂。

问题 3：番茄培根塔可以不用淡奶油吗？

回答 3：番茄培根塔可以不用淡奶油，换成牛奶调配内馅，只是口感会比原版番茄培根塔清爽，奶香浓郁度会下降。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烘焙参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，烤箱存在温差，烘焙操作请注意安全，食材选购与制作过程请注意食品安全，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。