肉香菜团子是粗粮外皮搭配鲜肉菜馅的蒸制主食，外皮暄软带着杂粮香气，内馅咸香多汁，荤素搭配，饱腹感强，早餐或者正餐都很合适，蒸锅就能完成。这款肉香菜团子想要外皮不开裂、馅料不出水，关键是杂粮面团揉好之后充分醒发，菜馅提前杀水，肉馅调味之后打上劲，包制收口紧实，蒸制火候稳定，避免塌陷破皮，做好之后肉香菜团子口感扎实鲜香，家常制作很受欢迎。

食材准备

制作步骤

调制发酵面团

玉米面、普通面粉、白糖混合，酵母用温水化开，倒入面粉里面，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜醒发至原来两倍大，醒发到位的面团做出来的肉香菜团子外皮才会暄软。

制作菜肉馅

青菜焯水过凉挤干水分，切碎，猪肉末加葱姜末、生抽、适量盐，顺着一个方向搅打上劲，再加入青菜碎和食用油拌匀，馅料调好备用，挤干青菜水分是肉香菜团子不容易漏汤的重点。

包制菜团子

醒好的面团排气分成均等面剂，取面剂按成中间厚边缘薄的圆皮，放入菜肉馅，慢慢收口捏合，搓成椭圆形菜团子，全部包好之后二次醒发 10 分钟。

上锅蒸制

蒸锅水烧开，放入肉香菜团子，大火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，避免温差大造成表皮塌陷，肉香菜团子就可以出锅。

制作小要点

• 玉米面比例不要太高，太高面团韧性差，包肉香菜团子容易开裂
• 菜馅一定要挤干多余水分，不然蒸的时候汤汁渗出，肉香菜团子容易破皮
• 二次醒发不能省略，醒发不足肉香菜团子蒸完偏硬，不够暄软
• 做好的肉香菜团子冷藏保存，再次吃可以复蒸，恢复暄软口感

【常见问题】

问题 1：肉香菜团子蒸完开裂是什么原因？

回答 1：肉香菜团子开裂大多是面团醒发不足，玉米面占比太高，或者包制收口没有捏紧，制作肉香菜团子控制玉米面比例，充分醒面，收口捏牢，就能减少开裂。

问题 2：肉香菜团子馅料出水怎么办？

回答 2：肉香菜团子馅料出水是青菜没有挤干水分，做肉香菜团子青菜焯水之后一定要挤干，再加进肉馅拌匀，就能有效防止馅料出水漏汤。

问题 3：肉香菜团子可以换成全素馅吗？

回答 3：肉香菜团子原本是肉菜搭配，也可以改成全素馅，但是风味会和原版肉香菜团子有区别，喜欢吃肉香口感还是推荐保留猪肉末。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，食材选购与制作过程请注意食品安全，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。