芥兰炒虾仁是清淡鲜美的家常粤式小炒，芥兰脆嫩带甘香，虾仁 Q 弹鲜甜，大火快炒之后色泽清爽，咸鲜适口，低脂开胃，搭配米饭非常合适。芥兰根部纤维粗硬，如果没有削皮处理，嚼起来发硬发柴；虾仁腌制不到位，炒完容易出水，口感老柴不弹，芥兰久炒会发黄变软，把控预处理和旺火快炒，是做好芥兰炒虾仁的关键。

食材准备

预处理要点

1. 虾仁挑去虾线，清洗沥干，加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟锁鲜增弹。
2. 芥兰削掉根部老皮，切成长段，老梗和嫩叶分开，沸水加少许盐和油焯 30 秒，捞出过凉水保持翠绿脆感。
3. 姜切片，蒜拍扁备用。

炒制步骤

1. 起锅热油，下入虾仁中火滑炒，炒到虾仁变色卷曲，立刻盛出备用。
2. 留底油，下姜蒜爆香，倒入芥兰大火快速翻炒。
3. 把虾仁倒回锅中，加入生抽、白糖、少许盐调味。
4. 大火翻拌均匀，所有食材入味断生马上关火出锅。

烹饪小贴士

✅ 芥兰根部一定要削老皮，这是芥兰炒虾仁口感脆嫩不发硬的重点。

✅ 虾仁滑炒时间不能长，炒久收缩变老，失去 Q 弹口感。

✅ 焯水芥兰加少量盐和油，能锁住翠绿色泽，成品芥兰炒虾仁更好看。

✅ 喜欢风味更浓郁，可以加少许蚝油，不改变芥兰炒虾仁清爽基调。

做好的芥兰炒虾仁芥兰脆爽回甘，虾仁鲜甜弹牙，整体清淡不油腻，做法快手，属于兼顾营养的家常小炒，日常餐桌很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：芥兰炒虾仁虾仁发柴是什么原因？

回答 1：芥兰炒虾仁虾仁发柴大多是滑炒时间太久，或者腌制没有加淀粉锁水，做芥兰炒虾仁虾仁提前淀粉腌制，变色卷曲就盛出，回锅短炒即可。

问题 2：芥兰炒虾仁芥兰发黄怎么办？

回答 2：芥兰炒虾仁芥兰发黄是炒制时间太长，或者焯水之后没有过凉，做芥兰炒虾仁可以提前焯水过凉，正式炒制大火快炒，断生马上出锅。

问题 3：芥兰炒虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 3：芥兰炒虾仁可以用冷冻虾仁，解冻之后一定要充分挤干水分，再腌制滑炒，不然芥兰炒虾仁容易出水，影响成品口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。