排骨烀土豆是北方很受欢迎的炖菜，排骨炖得脱骨软嫩，土豆吸满肉香变得粉糯，汤汁浓郁醇厚，配米饭吃非常过瘾，想要做好排骨烀土豆，排骨提前焯水去掉血沫腥味是基础，先把排骨炒香上色，再加水慢烀，土豆不能放太早，不然容易炖碎成泥，火候保持中小火慢烀，让肉香慢慢渗透进土豆里面，整套做法用料家常，操作不复杂，日常正餐做排骨烀土豆很合适，新手按流程操作就能稳定做出好吃的成品。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 5 分钟捞出，温水冲洗干净。
2. 土豆去皮，切成大块，泡清水防止氧化变黑，姜葱蒜备好。
3. 热锅倒油，下入葱姜蒜爆香，放入焯好的排骨，中火翻炒到排骨表面微黄。
4. 加入生抽、半勺老抽翻炒，让排骨均匀裹上酱色。
5. 倒入足量热水，没过排骨，大火烧开转中小火烀 25 分钟。
6. 放入土豆块，继续中小火烀 15 分钟，尝味道按需补盐，最后大火稍微收浓汤汁就关火出锅，完成排骨烀土豆。

制作要点

• 烀炖一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，排骨烀土豆吃起来肉质发紧不软嫩。
• 土豆不要过早下锅，太早烀会完全碎烂，影响排骨烀土豆成型和口感。
• 中小火慢烀是重点，大火猛炖汤汁很快烧干，排骨还没有炖软脱骨。
• 黄心土豆淀粉高，烀好之后粉糯入味，比白心土豆更适合做排骨烀土豆。

【常见问题】

问题 1：排骨烀土豆土豆炖碎是什么原因？

回答 1：排骨烀土豆土豆炖碎一般是下锅太早，烀制时间过长，建议排骨先烀软之后再放土豆，控制烀制时长。

问题 2：排骨烀土豆排骨不脱骨怎么办？

回答 2：排骨烀土豆排骨不脱骨大多是烀炖时间不足，可以延长中小火烀炖时间，也可以使用高压锅缩短烀炖时长。

问题 3：排骨烀土豆可以加胡萝卜吗？

回答 3：排骨烀土豆可以加胡萝卜，和土豆一同下锅烀制，胡萝卜清甜能丰富风味，还能让菜品颜色更好看。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。