锅烧炒青椒是一道干香爽口的家常小炒，青椒经过锅烧煸软起虎皮，再快速翻炒调味，焦香浓郁，辣度柔和，脆嫩带焦香，配米饭、佐粥都很合适，这道菜做成功的核心要点是干锅先把青椒烧出虎皮，不用提前焯水，大火快炒锁住青椒本味，调味简单，突出青椒本身焦香，不要放过多调料掩盖香气，全程火候控制很关键，火太小出不来虎皮效果，火太大又容易把青椒炒糊，普通家用炒锅就能稳定完成。

食材准备清单

预处理操作

青椒清洗干净，去掉蒂部，大颗青椒可以对半剪开，挖掉里面的辣椒籽，喜欢辣味就保留部分辣椒籽，处理好之后用厨房纸吸干表面水分，表面带水下锅容易溅油，还不容易烧出虎皮。大蒜拍碎切成蒜粒备用。

制作步骤

空锅开中火，不用放油，直接放入青椒干烧，用锅铲反复按压翻动，把青椒表皮烧出焦褐虎皮，青椒整体变软之后盛出备用。热锅倒入食用油，下蒜粒爆香，把烧好的青椒回锅，大火快速翻炒，加入生抽、白糖、少许香醋，根据口味补盐，翻炒十几秒让调料均匀裹在青椒表面，就可以出锅装盘。

关键技巧要点

干烧这一步是锅烧炒青椒的灵魂，没有干烧直接生炒，只有生青味，没有焦香。按压青椒的时候动作轻一点，不要把青椒压碎。香醋只放一点点，提香解腻，不要多放变成醋味重的锅烧炒青椒。如果想吃带肉版本，也可以搭配肉片同炒，基础素版锅烧炒青椒做法更简单。

做好的锅烧炒青椒表皮带虎皮焦斑，口感软中带脆，咸香微辣，干香下饭，掌握干烧出虎皮、大火快炒这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的锅烧炒青椒。

【常见问题】

问题 1：锅烧炒青椒可以用厚皮青椒吗？

回答 1：锅烧炒青椒可以用厚皮青椒，但是厚皮青椒需要更长干烧时间，成品口感偏硬，做锅烧炒青椒优先推荐薄皮青椒，更容易烧出虎皮，口感软嫩焦香。

问题 2：锅烧炒青椒烧糊是什么原因？

回答 2：锅烧炒青椒烧糊一般是干烧阶段火力太大，或者没有及时翻动按压，干烧保持中火，不停翻动，就能避免锅烧炒青椒局部焦黑发苦。

问题 3：锅烧炒青椒可以加豆豉吗？

回答 3：锅烧炒青椒可以加豆豉同炒，豆豉咸香能提升风味，因为豆豉本身含盐，做锅烧炒青椒后续加盐就要减少用量，避免成品过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群建议控制食用量，对青椒过敏人群不建议食用，制作过程注意用火与刀具安全。