炒红辣椒末是一道香辣浓郁的家常佐餐小菜，把新鲜红辣椒切碎之后小火慢炒，炒出辣椒本身的香辣香气，成品咸香带辣，色泽红亮，可以拌米饭、配馒头、做蘸料，用途很广，做法简单，在家制作不用复杂食材，喜欢吃辣的家庭经常会一次多做一些存放。这道菜受欢迎，是因为新鲜红辣椒经过煸炒之后生辣味转化成醇厚香辣味，不再是单纯冲鼻的辛辣，还可以根据喜好加入蒜末、豆豉，丰富香味层次，炒制之后水分收干，方便保存，是非常实用的常备小菜。

食材清单

制作步骤

1. 红辣椒清洗干净，充分晾干表面水分，去掉辣椒蒂，切成辣椒末。
2. 热锅倒入食用油，下入蒜末小火爆香，喜欢豆豉可以这一步下入豆豉炒香。
3. 倒入红辣椒末，转中小火不停翻炒，把辣椒里面多余水分炒干。
4. 加入盐、生抽、少许白糖调味，继续翻炒到辣椒末颜色深红，香气完全释放。
5. 关火放凉，装入干净无水的密封罐子保存。

整体来看，炒红辣椒末全程一定要中小火，不停翻动防止糊底，辣椒和容器都不能带生水，带水容易变质，炒干水分是延长存放时间的关键，辣度可以根据辣椒品种自由调整。

【常见问题】

问题 1：炒红辣椒末可以放多久？

回答 1：炒红辣椒末装入无水密封罐冷藏，一般可以保存 7 到 10 天，每次取用要用干净无油无水勺子，避免污染变质。

问题 2：炒红辣椒末炒糊了还能吃吗？

回答 2：炒红辣椒末如果已经焦糊发黑，会产生苦味，不建议继续食用，炒制的时候一定要勤翻动，控制火候。

问题 3：炒红辣椒末可以加肉末一起炒吗？

回答 3：炒红辣椒末可以加入肉末同炒，做成肉末辣椒末，肉香搭配香辣，风味更浓郁，但是保存时间会缩短，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文仅为食谱分享，不替代专业饮食建议，食材用量可根据个人食量与口味调整，肠胃敏感人群食用炒红辣椒末注意辣度，对辣椒过敏人群请勿食用。