青椒扁豆丝是一道简单快手的素炒菜，扁豆丝软嫩入味，搭配青椒鲜辣提味，口感清爽，很适合日常配米饭。选用扁豆搭配青椒炒制，是因为扁豆本身豆香醇厚，切成丝之后成熟速度变快，青椒的辛香可以烘托扁豆本身的味道，这道菜重点是扁豆一定要彻底炒熟，既能保证食用安全，又能让扁豆丝保持不错的嚼感，操作门槛低，普通家庭都能轻松制作。

食材准备

预处理要点

1. 扁豆摘去两头和老筋，清洗干净，切成均匀细丝。
2. 青椒去蒂去籽，同样切成细丝；蒜切片备用。
3. 可以提前把生抽、白糖、少量盐调配成碗汁，炒制时直接淋入。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入蒜片小火爆香。
2. 倒入扁豆丝，中火翻炒 2 分钟，让扁豆丝初步受热。
3. 加入少量清水，盖上锅盖焖 3 到 4 分钟，保证扁豆丝完全熟透。
4. 开盖放入青椒丝，大火翻炒，淋入提前调好的碗汁。
5. 继续翻炒 1 分钟，尝咸淡按需补盐，就可以出锅装盘。

关键技巧

• 扁豆含有天然有害物质，青椒扁豆丝全程一定要焖炒熟透，不可以追求脆嫩就半生出锅。
• 青椒丝最后下锅，久炒会发黄变软，保留鲜脆辣味。
• 加水不要太多，只需要少量水帮助扁豆丝焖熟，汤汁过多会冲淡香味。

成品青椒扁豆丝香辣豆香明显，扁豆丝软而不烂，青椒鲜脆开胃，作为家常素菜，搭配主食非常下饭。

【常见问题】

问题 1：青椒扁豆丝需要提前焯水吗

回答 1：青椒扁豆丝可以提前焯水，焯水之后炒制时间缩短，能更好保证扁豆丝熟透，不焯水直接焖炒的青椒扁豆丝豆香保留更足，可根据自己习惯选择。

问题 2：青椒扁豆丝炒出来发黑是什么原因

回答 2：青椒扁豆丝发黑大多是火候太大炒糊，或者扁豆老筋没有去除干净，下次做青椒扁豆丝控制中火，摘除老筋，就能避免发黑。

问题 3：青椒扁豆丝可以加肉丝吗

回答 3：青椒扁豆丝可以加肉丝，肉丝提前滑炒盛出，扁豆丝焖熟之后再把肉丝回锅同炒，升级成荤版青椒扁豆丝，营养和香味都会提升。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同厨具火候存在差异，烹饪效果会有所不同，仅供参考。