豆角烧干鱼是一道咸香浓郁的农家风味菜，干鱼自带咸鲜腊香，豆角软嫩吸满汤汁，两种食材搭配味道醇厚，非常下饭。选择干鱼搭配豆角烧煮，是因为干鱼经过风干之后鲜味浓缩，本身盐味偏重，和豆角同烧的时候，鱼香慢慢渗透进豆角里面，豆角的清甜又可以中和干鱼的咸涩，这道菜需要小火焖烧，让食材充分入味，做法接地气，很适合喜欢咸香口的家庭制作。

食材准备

预处理要点

1. 干鱼用清水浸泡 2 到 3 小时，中途换水，泡掉多余盐分，泡软之后清洗干净，剪成小段。
2. 长豆角摘去两头老筋，清洗干净，切成 5 厘米长段。
3. 姜切片，蒜切片，干辣椒剪段备用。

制作步骤

1. 热锅倒油，下入干鱼段，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
2. 同一口锅下入姜片、蒜片、干辣椒爆香，倒入豆角段大火翻炒，炒到豆角表皮变色起皱。
3. 把煎好的干鱼放回锅中，加入生抽、白糖，倒入清水，水量大概和食材齐平。
4. 盖上锅盖，中小火焖烧 8 到 10 分钟，让豆角和干鱼互相吸收味道。
5. 开盖大火收浓汤汁，尝一下咸淡，干鱼本身含盐，一般不需要额外加盐，直接出锅装盘。

关键技巧

• 干鱼一定要提前浸泡脱盐，这是豆角烧干鱼不会过咸的关键，不泡直接烧成品会很咸。
• 豆角必须焖烧熟透，不能半生出锅，保证食用安全。
• 干鱼先煎一下，可以去掉部分腥气，让豆角烧干鱼香气更足。

成品豆角烧干鱼咸鲜醇厚，豆角软嫩入味，干鱼有嚼劲，鱼香和豆香融合，配米饭非常开胃，是很有农家特色的烧菜。

【常见问题】

问题 1：豆角烧干鱼干鱼泡太久会不会没味道

回答 1：豆角烧干鱼的干鱼泡太久鲜味会变淡，浸泡的时候可以尝一下咸度，咸度合适就捞出，做豆角烧干鱼保留基础咸鲜就可以。

问题 2：豆角烧干鱼可以加五花肉吗

回答 2：豆角烧干鱼可以加五花肉，五花肉先煸炒出油，再下豆角和干鱼焖烧，升级成荤香版本豆角烧干鱼，油脂香气会更丰富。

问题 3：豆角烧干鱼焖烧汤汁收干还需要加水吗

回答 3：豆角烧干鱼焖烧中途如果汤汁提前收干，可以少量补热水继续焖，不要一次性加大量冷水，会影响豆角烧干鱼入味效果。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同厨具火候存在差异，烹饪效果会有所不同，仅供参考。