家常炒猪肺是一道风味独特的小炒，处理干净的猪肺炒好之后口感脆爽，搭配姜蒜辣椒爆炒，腥膻味去除干净，吃起来香嫩有嚼劲，很适合喜欢内脏类食材的家庭，猪肺最大难点就是前期清洗去腥，里面残留血水多，一定要反复灌洗焯水，不处理干净炒好会有很重异味，预处理到位之后大火快炒，调味可以偏香辣，整套流程虽然多一步清洗，但是做好之后下饭效果很好，新手按照步骤认真处理就能做出好吃的家常炒猪肺。

食材准备

制作步骤

1. 猪肺从气管位置反复灌水，冲洗内部血水，直到猪肺颜色变白，切块备用。
2. 冷水下锅，放入猪肺块，加姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，焯水 5 分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 青椒去籽切滚刀块，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
4. 热锅倒油，下入姜蒜、干辣椒爆香，倒入猪肺大火翻炒 2 分钟。
5. 加入剩下 1 勺料酒、生抽、半勺老抽，翻炒让猪肺均匀上色入味。
6. 放入青椒块继续大火翻炒 1 到 2 分钟，根据口味补少量盐，青椒断生就关火出锅。

制作要点

• 猪肺灌洗是家常炒猪肺最关键一步，血水没有冲干净，成品会腥并且颜色发暗。
• 焯水一定要冷水下锅，能更好逼出里面残余血水，去腥效果更好。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，炒久猪肺会收缩变老，失去脆嫩口感。
• 如果猪肺有异味、腐臭味，不建议继续做家常炒猪肺，食材已经变质。

【常见问题】

问题 1：家常炒猪肺炒出来有腥味是什么原因？

回答 1：家常炒猪肺有腥味大多是内部血水没有灌洗干净，焯水不充分，建议反复灌水清洗，冷水加料酒焯水再爆炒。

问题 2：家常炒猪肺可以加蒜苗吗？

回答 2：家常炒猪肺可以加蒜苗，蒜苗和姜蒜辣椒一同爆香，能进一步增香，风味会更浓郁。

问题 3：家常炒猪肺猪肺要不要煮很久？

回答 3：家常炒猪肺只需要焯水定型，不需要长时间炖煮，爆炒短时间成熟即可，久煮猪肺口感会发硬嚼不动。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。