酱醋泡芦笋是一道冷泡开胃小菜，芦笋脆嫩清爽，吸收酱油和香醋的复合味道，酸咸带鲜，低脂解腻，夏天配粥配主食都很合适。选择酱醋冷泡这种做法，是因为芦笋质地脆嫩，经过短时间焯烫再泡入酱醋汁，不会破坏脆感，酱醋的味道慢慢渗进芦笋里面，不用长时间烹饪，做法简单，提前做好放冰箱冷藏，随吃随取，喜欢酸甜口凉菜的家庭很适合制作。

食材准备

预处理要点

1. 芦笋切掉底部老硬根部，削掉老皮，清洗干净，切成合适长段。
2. 大蒜切片，小米辣切圈备用。
3. 提前调配酱醋泡汁，把生抽、香醋、白糖混合搅匀，白糖充分融化。

制作步骤

1. 锅中烧水，水开加少许盐和几滴食用油，放入芦笋焯烫 1 分半到 2 分钟。
2. 芦笋捞出立刻放进凉白开过凉，充分降温之后沥干水分。
3. 把芦笋放进干净无油的密封容器，放入蒜片、小米辣，倒入调好的酱醋泡汁，泡汁没过芦笋大半即可，可加少量凉白开调整浓度。
4. 盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡 2 小时以上，入味之后就可以取出食用。

关键技巧

• 芦笋焯水时间不能太长，久焯会软塌，酱醋泡芦笋就失去脆爽口感。
• 泡制容器必须无油无水，有油污容易变质，这是酱醋泡芦笋可以短期存放的关键。
• 泡汁酸甜咸可以根据个人口味增减白糖和香醋，不喜欢辣味可以省略小米辣。

成品酱醋泡芦笋酸咸鲜脆，芦笋保留脆嫩质感，酱醋风味清爽不厚重，冷藏之后口感更佳，作为开胃凉菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：酱醋泡芦笋可以常温泡吗

回答 1：酱醋泡芦笋可以短时间常温泡，但是常温温度高容易发酸变质，酱醋泡芦笋推荐放冰箱冷藏浸泡，保存时间更长。

问题 2：酱醋泡芦笋泡多久入味最好

回答 2：酱醋泡芦笋最少浸泡 2 小时，浸泡 4 到 6 小时味道渗透更充分，酱醋泡芦笋浸泡过夜风味会更加浓郁。

问题 3：酱醋泡芦笋可以重复使用泡汁吗

回答 3：酱醋泡芦笋的泡汁过滤掉杂质之后可以重复使用一次，二次使用酱醋泡芦笋建议补一点生抽和香醋，保证味道浓度。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同厨具火候存在差异，烹饪效果会有所不同，仅供参考。