黑椒鱿鱼卷是一道黑椒香气浓郁、口感弹脆的家常快手小炒，鱿鱼改刀烫成漂亮卷状，搭配黑椒酱汁爆炒，咸香带微辛，海味十足，做法简单，大火快炒几分钟就能出锅，配米饭、意面都很合适，重点是把控汆烫和炒制时间，炒久鱿鱼会收缩变老变硬，处理干净鱿鱼表面黑膜和软骨，成品没有腥异味，外观卷形好看，日常正餐或者小聚餐都适合做这道菜。

为什么黑椒鱿鱼卷这样制作

鱿鱼本身海腥味偏重，提前汆烫可以去腥，同时让鱿鱼自然卷曲，还能去除多余水分，避免爆炒的时候出水。黑椒酱辛香厚重，可以压住海腥，提升风味层次，如果鱿鱼汆烫时间太长，肉质就会紧缩发柴，所以这道菜核心就是短时间高温快炒，锁住弹嫩口感。

准备食材

详细制作步骤

1. 鱿鱼撕除外膜，抽出软骨，清理内脏，冲洗干净，内侧打十字花刀，再切成块。
2. 锅里烧水，水开放姜片料酒，下入鱿鱼块汆烫，看到鱿鱼马上卷曲立刻捞出，沥干水分。
3. 洋葱切条，青椒切块备用。
4. 热锅倒油，下蒜末小火爆香，放入洋葱、青椒大火翻炒至断生。
5. 倒入鱿鱼卷，加入生抽、蚝油、黑胡椒碎、少许白糖，大火快速翻炒 30 秒均匀裹上酱汁。
6. 翻炒入味马上关火装盘。

制作小要点

• 汆烫见到鱿鱼卷曲就捞，不要久煮，这是黑椒鱿鱼卷保持弹脆的关键。
• 鱿鱼表面黑膜一定要撕掉，不然黑椒鱿鱼卷腥味重，口感也偏韧。
• 全程大火快炒，小火焖炒会让鱿鱼出水，黑椒鱿鱼卷变软不弹。

做好的黑椒鱿鱼卷，卷形规整，黑椒辛香浓郁，鱿鱼弹牙爽口，咸香开胃，是很受欢迎的海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：黑椒鱿鱼卷可以用冻鱿鱼吗？

回答 1：黑椒鱿鱼卷可以用冻鱿鱼，冻鱿鱼需要充分解冻挤干水分，再打花刀汆烫，黑椒鱿鱼卷弹嫩度会略低于新鲜鱿鱼。

问题 2：黑椒鱿鱼卷嚼不动是什么原因？

回答 2：黑椒鱿鱼卷嚼不动一般是汆烫或者炒制时间过长，鱿鱼过度受热收缩变老，下次缩短加热时间，就能让黑椒鱿鱼卷保持弹脆口感。

问题 3：黑椒鱿鱼卷可以直接用黑椒酱吗？

回答 3：黑椒鱿鱼卷可以直接买成品黑椒酱，用成品黑椒酱做黑椒鱿鱼卷调味更省事，味道稳定，只需要根据咸度微调生抽用量。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对鱿鱼等海鲜过敏人群请谨慎食用，炒制注意火候，鱿鱼务必完全熟透。