豆豉烧茭白是一道风味浓郁的家常素菜，茭白质地脆嫩，搭配豆豉小火烧煮之后，豉香充分渗入茭白内部，口感脆润不生硬，咸鲜带香，做法简单，不需要复杂配料，很适合日常正餐搭配米饭，下饭效果很好，新手也能顺利完成这道豆豉烧茭白。

为什么做豆豉烧茭白

茭白本身味道清淡，单纯清炒风味比较单薄，豆豉自带发酵咸香，可以很好提升菜品味道，茭白纤维偏脆，直接快炒不容易入味，加入少量汤汁小火烧一会儿，能让豉香渗透进去，同时保留茭白脆嫩口感，不会炒得软烂，作为素烧菜品，咸香适口，解腻又下饭。

准备食材清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，茭白剥壳清洗，切滚刀块，豆豉稍微压碎，蒜切片，姜切片备用。

第二步 起锅倒油，放入蒜片姜片小火爆香，下入茭白中火翻炒，炒到茭白表面微微变色。

第三步 放入压碎的豆豉翻炒出豉香，加入生抽、白糖，倒入小半碗清水，盖上锅盖小火烧 6 到 8 分钟。

第四步 开盖尝味，按需补加食盐，转大火收浓汤汁，让汤汁裹满茭白，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作小要点

豆豉本身含盐，加盐之前一定要尝味，避免豆豉烧茭白成品过咸。茭白不要烧太久，煮过头会失去脆感，变成软绵口感。茭白如果有黑心部分，一定要切除，影响豆豉烧茭白风味。

豆豉烧茭白成品豉香浓郁，茭白脆润入味，咸香下饭，是很受欢迎的家常素烧素菜。

【常见问题】

问题 1：豆豉烧茭白可以用干豆豉还是湿豆豉？

回答 1：豆豉烧茭白干豆豉湿豆豉都可以制作，做豆豉烧茭白干豆豉香气更足，湿豆豉做出来的豆豉烧茭白口感会更加柔和。

问题 2：豆豉烧茭白烧的时候汤汁烧干怎么办？

回答 2：豆豉烧茭白汤汁烧干可以少量补加清水，做豆豉烧茭白小火烧制期间留意锅内汤汁，防止豆豉烧茭白糊底。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。