干烧叉烧肉是融合干烧做法的风味叉烧菜品，选用五花肉为主料，经过腌制之后干烧收汁，成品外皮微焦，肉质软嫩不柴，甜咸平衡，带着叉烧特有的蜜香，酱汁浓稠挂在肉表面，和传统烤叉烧做法不一样，不用烤箱，普通炒锅就能完成，适合家庭制作，配米饭、切盘当凉菜都很不错。

为什么干烧叉烧肉和普通烤叉烧有区别

传统叉烧大多是挂炉或者烤箱烘烤，干烧叉烧肉是炒锅小火慢烧收干酱汁，依靠持续小火让酱料慢慢渗入肉里，五花肉油脂在烧制过程中慢慢析出，肥而不腻。干烧的方式对厨具要求低，没有烤箱也能做出类似叉烧的甜香口感，酱汁可以牢牢裹住肉块，味道更加浓郁厚重。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉洗净切成厚块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去血沫捞出冲洗干净
2. 肉块放入碗中，加入叉烧酱、生抽、少许老抽抓匀，腌制至少 1 小时，时间久风味更好
3. 热锅放少量油，下葱姜爆香，放入腌好的五花肉，中火把肉块两面煎至微黄
4. 倒入腌肉剩余酱汁，再加冰糖和适量清水，水量大概没过肉块一半
5. 转小火干烧，期间经常翻动肉块，让每一块肉均匀裹上酱汁，烧制 35 到 45 分钟
6. 等到肉质软糯，酱汁浓稠收干，关火，稍微放凉之后切片装盘

成品总结

干烧叉烧肉重点是小火慢烧，收汁的时候一定要盯紧，冰糖和叉烧酱含糖高，很容易糊底。喜欢口感偏瘦可以换成梅花肉来做干烧叉烧肉，甜咸口味可以通过增减冰糖和叉烧酱调整，冷热食用都可以。

【常见问题】

问题 1：干烧叉烧肉可以用梅花肉制作吗？

回答 1：干烧叉烧肉传统多用五花肉，也可以换成梅花肉做干烧叉烧肉，梅花肉瘦肉更多，做出来的干烧叉烧肉口感偏瘦，没有五花肉那么油润。

问题 2：干烧叉烧肉酱汁容易糊怎么办？

回答 2：干烧叉烧肉含糖酱汁高温很容易糊底，制作干烧叉烧肉收汁阶段要保持小火并且频繁翻动，就可以避免干烧叉烧肉糊锅发苦。

问题 3：干烧叉烧肉需要腌制很久吗？

回答 3：干烧叉烧肉建议提前腌制一小时以上，腌制时间充足，干烧叉烧肉的甜味和酱香味才能充分进到肉里面，短时间腌制的干烧叉烧肉味道只停留在表面。

【免责申明】

本文介绍的干烧叉烧肉为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，烧制过程注意防烫，猪肉请彻底做熟，内容仅供学习参考。