蒜苗炒白蒿是一道春季特色家常素菜，白蒿自带独特清香味，搭配蒜苗辛香提味，成菜清爽不油腻，口感软嫩带一点辛香，做法快手简单，大火快炒就能出锅，白蒿提前焯水处理去掉涩味，再和蒜苗同炒，既能保留野菜本身风味，又能中和白蒿淡淡的苦涩感，很适合喜欢时令野菜的家庭，搭配主食或者搭配荤菜上桌都很合适。

为什么蒜苗炒白蒿要先焯水

白蒿属于野生嫩野菜，本身含有草酸，直接生炒会有明显涩苦味，焯水可以去除涩味，还能软化野菜纤维，炒出来口感更柔和。白蒿缝隙容易藏泥沙和小虫，焯水前充分清洗很有必要。蒜苗辛香味道浓郁，后下锅大火爆香，香气释放充分，如果和白蒿同时长时间翻炒，蒜苗容易发黄变软，辛香味变淡，这是做好蒜苗炒白蒿的关键要点。

食材准备

制作步骤

• 白蒿择掉老梗黄叶，反复冲洗干净，烧沸水，下入白蒿焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分切段备用
• 蒜苗清洗干净，切成段，蒜粒切片备用
• 热锅倒油，放入蒜片爆香，下入蒜苗大火翻炒至蒜苗变绿出香
• 倒入处理好的白蒿段，继续大火快速翻炒
• 加入盐，喜欢鲜口可以放半勺生抽和少许白糖
• 翻炒均匀入味，几十秒之后马上关火盛盘

烹饪小要点

白蒿焯水之后一定要挤干水分，不然下锅之后会大量出水，整道菜变得湿软；全程大火快炒，不要小火焖煮，避免白蒿发黄软烂；蒜苗不要炒太久，保持脆嫩辛香；白蒿采摘一定要确认品种，不要误采有毒同类野草。

✅ 总结：蒜苗炒白蒿核心就是白蒿焯水去涩挤干，蒜苗爆香之后再合炒，大火短时间快炒，野菜清香搭配蒜苗辛香，清淡爽口，是春季很有特色的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：蒜苗炒白蒿可以不用焯水吗？

回答 1：蒜苗炒白蒿不建议省略焯水，不焯水白蒿涩苦味会比较重，口感偏硬，焯水之后成品风味和口感都会更好。

问题 2：蒜苗炒白蒿隔夜还能吃吗？

回答 2：蒜苗炒白蒿属于野菜类素菜，隔夜容易变质，口感也会变差，建议现炒现吃，尽量不要隔夜存放。

问题 3：蒜苗炒白蒿苦味重怎么调整？

回答 3：蒜苗炒白蒿苦味偏重，可以焯水时间稍微延长一点，调味时加少量白糖中和苦味，同时摘掉白蒿老梗，老梗部分苦味更明显。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，白蒿需确认品种安全，对白蒿、蒜苗等食材过敏人群请留意食材过敏风险。