蒜蓉拌苋菜是一道爽口开胃的凉拌素菜，苋菜焯水之后搭配蒜蓉调味拌匀，成品软嫩多汁，蒜香浓郁，自带苋菜清甜，做法简单低油，适合夏天食用，配粥配米饭都很合适。这道菜好吃的原因，苋菜经过短时间焯水可以去除生涩感，保留软嫩的口感，蒜蓉激发出蒜香之后和苋菜汁水融合，调味清淡不厚重，最大程度保留苋菜本身风味，操作耗时短，不需要复杂工序，是家庭很实用的快手凉拌菜。

食材准备

制作步骤

1. 处理苋菜：苋菜摘去老根老梗，冲洗干净，分成大段备用。
2. 焯水：烧开水，下入苋菜，焯水 1 分钟，看到苋菜变软颜色鲜亮立刻捞出，过凉水挤掉多余水分，放入大碗。
3. 制作蒜蓉汁：蒜蓉放入小碗，烧热食用油浇在蒜蓉上激出蒜香，接着加入盐、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀。
4. 拌匀：把调好的蒜蓉料汁淋在苋菜上面，充分翻拌，让每一根苋菜都裹上料汁。
5. 静置入味：静置 3 分钟入味就可以装盘，蒜蓉拌苋菜制作完成。

关键要点

焯水时间不能太久，久煮苋菜会软烂出水，失去脆嫩感；热油激蒜蓉香味更突出，不喜欢生蒜刺激感可以把蒜蓉稍微炒香再拌；红苋菜焯水之后会析出红色汤汁，属于正常现象，不影响蒜蓉拌苋菜食用。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉拌苋菜可以用青苋菜吗？

回答 1：蒜蓉拌苋菜可以选用青苋菜，青苋菜口感更脆嫩，做出来的蒜蓉拌苋菜没有红色汤汁，蒜香清爽风格和红苋菜版本略有区别。

问题 2：蒜蓉拌苋菜为什么焯水之后要过凉水？

回答 2：蒜蓉拌苋菜焯水之后过凉水，可以终止余温继续加热，避免蒜蓉拌苋菜软烂发黄，更好保持软嫩的质感。

问题 3：蒜蓉拌苋菜可以提前做好吗？

回答 3：蒜蓉拌苋菜建议现拌现吃，提前久放的蒜蓉拌苋菜会大量出水，口感变软，蒜香也会变淡，影响蒜蓉拌苋菜风味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，苋菜属于家常绿叶蔬菜，食用请结合自身健康情况适量享用。