腔骨炖萝卜是一道暖身滋润的家常炖菜，腔骨骨髓鲜香，肉质酥软，萝卜吸满骨汤之后清甜绵软，汤头清爽不油腻，秋冬季节食用非常合适，配米饭或者直接喝汤都很不错。腔骨自带油脂和骨香，提前焯水去除血沫，能让成品汤更加清澈，萝卜本身味道清淡，长时间慢炖可以吸收骨汤鲜味，还能化解腔骨的油腻感，小火慢炖是这道菜口感到位的关键，家庭制作难度低，食材也很容易买到。

食材准备清单

制作步骤

• 浸泡腔骨：腔骨剁成块，放进清水浸泡 1 小时，中途换水，泡出里面血水，减少炖好之后的腥膻感。
• 焯水处理：腔骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫，捞出腔骨，用温水冲洗干净。
• 起锅炖煮：砂锅中放入腔骨、剩余葱姜，加入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 60 分钟。
• 处理萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块，等到腔骨炖到肉质酥软之后，下入萝卜块继续炖 25 分钟。
• 调味出锅：加入适量盐和少许白胡椒粉，搅匀之后再小火炖 5 分钟，就可以关火盛出。

烹饪小要点

炖腔骨炖萝卜尽量一次性加足热水，中途如果加水建议加热水，避免肉质收缩变紧；萝卜不要放太早，炖太久容易碎烂；盐要后放，早放盐会让腔骨肉质不容易炖酥。这道腔骨炖萝卜汤鲜清甜，做法简单，喜欢家常炖菜的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：腔骨炖萝卜可以用高压锅做吗？

回答 1：腔骨炖萝卜可以用高压锅制作，腔骨先压 20 分钟，再放入萝卜继续压 8 分钟，能大幅缩短炖煮时间，肉质同样酥软。

问题 2：腔骨炖萝卜汤太油怎么处理？

回答 2：腔骨炖萝卜如果汤面油脂太多，可以等汤冷却之后撇掉表层浮油，也可以多放萝卜吸附油脂，喝起来会清爽很多。

问题 3：腔骨炖萝卜可以换成青萝卜吗？

回答 3：腔骨炖萝卜可以换成青萝卜，青萝卜辛辣味更明显，炖好之后风味和白萝卜略有区别，喜欢特殊口感可以尝试替换。

【免责申明】

本文菜谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，腔骨需要充分炖熟，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。