虾米萝卜丝是一道鲜爽开胃的家常素菜，干虾米自带海味咸鲜，搭配脆嫩白萝卜丝，萝卜清甜中和虾米咸度，口感清爽不油腻，做法简单快手，日常配米饭非常下饭，想要做好虾米萝卜丝，核心要点就是虾米提前泡软去掉多余盐分，萝卜丝可以轻微杀水保持脆感，大火快炒不要久焖，避免萝卜丝出水变软塌，调味清淡为主，突出虾米本身的海鲜鲜香味，不用厚重酱料掩盖萝卜清甜，成品咸鲜脆嫩，荤素搭配清爽适口。

食材准备

前期处理要点

干虾米用温水浸泡 10 分钟，泡软之后挑掉杂质，沥干水分。白萝卜清洗去皮，刨成或者切成粗细均匀的萝卜丝，撒一点点盐抓匀静置 5 分钟，杀出部分水分，之后挤干，这样炒出来萝卜丝依旧保持脆感。姜蒜切好，葱段分葱白葱绿备用。

烹饪步骤

起锅倒入食用油，油温升高放入姜丝蒜片葱白爆香，下入泡好的虾米中火翻炒 1 分钟，炒出虾米鲜香味。倒入挤干水的萝卜丝，转大火快速翻炒，加入半勺生抽和少许白糖，因为虾米本身含盐，尝味之后再决定要不要补盐，大火翻炒 2 到 3 分钟，萝卜丝变软断生就可以撒葱绿出锅，虾米萝卜丝完成。

制作小贴士

虾米咸度差别比较大，放盐之前一定要尝味。萝卜丝不要炒太久，久炒会软塌失去脆感。喜欢带一点微辣，可以加干辣椒同爆香，丰富虾米萝卜丝风味。

【常见问题】

问题 1：虾米萝卜丝虾米为什么要提前泡？

回答 1：虾米萝卜丝的虾米提前泡，主要是泡软去沙同时降低咸度，做虾米萝卜丝泡软之后炒出来鲜味更容易释放，不会过硬过咸。

问题 2：虾米萝卜丝萝卜丝出水太多是什么原因？

回答 2：虾米萝卜丝萝卜丝出水太多，大多是没有提前杀水，炒制时间太长，做虾米萝卜丝提前杀水挤干，大火快炒，就能减少大量出水。

问题 3：虾米萝卜丝可以加粉丝同炒吗？

回答 3：虾米萝卜丝可以加粉丝同炒，粉丝吸收虾米鲜汤汁，做出来的虾米萝卜丝口感层次会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，食材需保证新鲜。