毛芋炖鸡肉是一道暖身入味的家常炖菜，鸡肉紧实鲜醇，毛芋炖好之后粉糯绵密，汤汁浓郁醇厚，两种食材互相吸收香味，吃起来不油腻，非常适合秋冬正餐，配米饭或者直接喝汤都很好，只要做好鸡肉焯水去腥，控制好毛芋下锅时机，就能避免毛芋炖烂散掉，成品稳定好做，普通家庭很容易上手。

毛芋炖鸡肉好吃的原理，是鸡肉长时间慢炖释放肉香，毛芋淀粉含量高，吸满肉汁之后变得粉糯，同时毛芋本身清甜可以缓和鸡肉的腥感，让整锅汤味道更柔和，慢炖的方式可以让鸡肉不柴，毛芋保持完整形态，不会一夹就碎，调味不用很复杂，简单基础调料就能突出食材本身本味。

准备食材清单

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉剁成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 处理毛芋：毛芋去皮洗净，个头大的对半切开，去皮的时候建议戴手套，避免毛芋黏液刺激皮肤发痒，切好泡清水防止氧化发黑。
3. 炒香鸡块：锅里倒油，放入姜片爆香，下入焯好的鸡块中火翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄，淋入生抽和老抽翻炒均匀上色。
4. 加水炖煮：加入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上盖子炖 30 分钟。
5. 下入毛芋：放入处理好的毛芋，继续小火炖 20 分钟，炖到毛芋用筷子可以轻松扎透，再加适量盐调味，再焖 5 分钟就可以关火。

毛芋炖鸡肉完成之后鸡肉软嫩，毛芋粉糯吸满肉汁，汤汁浓郁，注意毛芋不要太早下锅，不然长时间炖煮容易糊化，整锅汤汁变得浑浊，现炖现吃口感最佳，剩余的毛芋炖鸡肉冷藏之后复热，毛芋粉感依旧不错。

【常见问题】

问题 1：毛芋炖鸡肉毛芋炖碎了是什么原因？

回答 1：毛芋炖鸡肉里面毛芋炖碎，大多是下锅太早，小火炖煮时间过长，做毛芋炖鸡肉要等鸡肉炖半小时之后再放毛芋，就能保持毛芋完整不烂。

问题 2：毛芋炖鸡肉去皮手发痒怎么办？

回答 2：制作毛芋炖鸡肉处理毛芋时，黏液容易刺激皮肤发痒，做毛芋炖鸡肉建议戴手套削皮，如果已经发痒可以用热水冲洗缓解。

问题 3：毛芋炖鸡肉可以用冻鸡肉吗？

回答 3：毛芋炖鸡肉可以使用冻鸡肉，但是冻鸡肉需要充分解冻再焯水，做毛芋炖鸡肉之后肉质口感会比新鲜鸡肉略柴，优先新鲜鸡肉风味更好。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉、毛芋过敏人群请根据自身情况选择食材，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。