酥脆奶酪球在家就能轻松做成功，成品外皮金黄酥脆，咬开之后内部奶酪绵密拉丝，奶香味十足，操作难度不高，新手也可以尝试，只需要准备基础烘焙食材，控制好烘烤温度和时间，就能得到一口一个的小点心。想要做出合格的酥脆奶酪球，核心要点是奶酪原料选择合适，面团不能太软，烘烤阶段保持足够高温让表层快速定型变脆，如果面团含水量太高，成品容易塌陷，外皮也达不到酥脆的效果，奶酪品质会直接决定奶香风味，优先选择拉丝效果好的奶酪，口感会更出色。

准备食材

制作步骤

• 黄油提前室温软化，加入细砂糖和盐，搅拌至顺滑状态，不需要打发过度。
• 分两次加入打散的鸡蛋液，每次都充分搅匀，避免出现油水分离。
• 低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油蛋糊当中，翻拌成粗糙面团。
• 马苏里拉奶酪切碎，放进面团里面，轻轻混合均匀。
• 把面团分成大小均等的小剂子，每个大约 10 克，搓成圆球状，整齐摆放到铺好油纸的烤盘上，球与球之间预留膨胀空隙。
• 烤箱提前预热到 180 度，放入中层烘烤 18 到 22 分钟，观察表面变成金黄就可以取出，放凉之后外皮会进一步变脆。

制作关键要点

• 搓球的时候动作轻柔，不要反复揉捏面团，避免面团起筋，起筋之后酥脆口感会变差。
• 烘烤时间根据自家烤箱温差灵活调整，上色过快可以适当降低温度，防止内部还没熟透外表已经烤焦。
• 刚出炉的酥脆奶酪球内部偏软，一定要等完全冷却，酥脆外壳的口感才会达到最佳。

按照这套方法做好的酥脆奶酪球，冷热都可以食用，搭配咖啡或者茶饮当作下午茶点心很合适，只要把控好预热温度、分剂大小和烘烤时长，就能稳定做出外皮酥脆、奶香充足的酥脆奶酪球。

【常见问题】

问题 1：酥脆奶酪球烤完还是软的是什么原因？

回答 1：酥脆奶酪球变软一般是烘烤时长不足，或者出炉之后没有充分放凉，也有可能面团含水量偏高，可以延长烘烤时间，出炉静置冷却，冷却后外壳会恢复酥脆质感。

问题 2：酥脆奶酪球可以用别的奶酪代替马苏里拉吗？

回答 2：酥脆奶酪球可以替换成其他硬质奶酪，但是拉丝效果会减弱，奶香风味也会有差别，想要经典拉丝效果还是推荐使用马苏里拉奶酪。

问题 3：酥脆奶酪球可以提前冷冻保存吗？

回答 3：酥脆奶酪球生坯可以冷冻保存，想吃的时候不用解冻，直接送入预热烤箱复烤，复烤之后依旧可以保留酥脆奶酪球酥脆外皮的特点。

【免责申明】

本文食谱仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱存在温差，烘烤时间与温度请结合自家设备灵活调整，对相关食材过敏人群请勿食用。