风味炒双茄是一道家常素菜，一般是茄子搭配番茄一同炒制，两种茄类食材融合，茄子吸满番茄酸甜汁水，软绵入味，番茄释放自然酸甜，整体咸鲜带微酸，口感软糯，少油版本也能做得很好吃，做法简单，不用复杂调料，非常适合日常配米饭，是很受欢迎的平民下饭菜。

为什么风味炒双茄搭配效果好

茄子本身孔隙多，特别容易吸收酱汁味道，单独炒茄子容易油腻，搭配番茄之后，番茄出汁可以平衡油脂，酸甜味道中和茄子本身的淡涩感。两种食材同炒，番茄的汁水让茄子不会干柴，茄子又能吸收番茄风味，口感层次互补，烹饪门槛低，食材一年四季都容易买到，适合经常轮换家常素菜。

食材准备

制作步骤

1. 茄子洗净切成长条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分之后挤干；番茄切块，大蒜切片备用
2. 热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入茄子，中火翻炒，炒到茄子变软变透
3. 把茄子推到锅边，下入番茄块，中小火翻炒，炒到番茄软烂出沙
4. 茄子和番茄混合翻炒，加生抽、少许白糖，根据咸度补盐
5. 继续小火翻炒 3 到 4 分钟，让茄子充分吸收番茄汤汁，撒葱花出锅

成品总结

风味炒双茄关键是提前给茄子杀水，这样成品不会特别吸油，番茄一定要炒出沙，酸甜味才浓郁。喜欢重口可以加一点豆瓣酱，喜欢清淡就保持原味，这道菜软嫩开胃，素食人群也适合食用，也可以根据喜好加入青椒丰富口感。

【常见问题】

问题 1：风味炒双茄茄子一定要杀水吗？

回答 1：制作风味炒双茄建议给茄子杀水，不杀水的风味炒双茄会大量吸油，成品口感油腻，杀水之后风味炒双茄清爽很多。

问题 2：风味炒双茄可以用圆茄子吗？

回答 2：风味炒双茄传统常用长茄子，换成圆茄子也可以做风味炒双茄，圆茄子肉质更紧实，只是炒制时间需要稍微延长。

问题 3：风味炒双茄可以加辣椒吗？

回答 3：风味炒双茄可以添加青椒或者干辣椒，加辣椒之后风味炒双茄会变成酸辣口味，喜欢重口味的人可以尝试这款风味炒双茄。

【免责申明】

本文介绍的风味炒双茄为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，食材处理请注意饮食卫生，内容仅供学习参考。