虾仁菠菜卷是一道造型精致、低脂清爽的特色小菜，把鲜嫩菠菜搭配弹嫩虾仁卷制成型，蒸制之后口感层次丰富，颜色翠绿好看，清淡不重油，适合减脂餐、家宴冷盘或者早餐搭配，上手难度不高，在家就能做。选择蒸制的方式做虾仁菠菜卷，是因为蒸制不会让菠菜发黄变老，也能保住虾仁原本的弹嫩，不会像油炸那样油腻，菠菜的清香和虾仁的鲜甜融合在一起，整体味道清淡鲜爽，还能兼顾营养搭配。

食材准备

预处理要点

• 菠菜清洗干净，烧开水加少许盐和食用油，下入菠菜焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，挤干多余水分，这样菠菜颜色翠绿，还能去掉草酸
• 虾仁剁成虾泥，加入姜末、蛋清、少许盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，虾泥有粘性才方便卷制
• 提前调好蘸料，生抽、香醋、香油混合备用，也可以根据喜好加一点蒜末

制作步骤

• 铺平处理好的菠菜叶，在菠菜表面均匀抹上一层虾泥，然后从一端紧紧卷成圆柱状，卷的时候尽量压实，避免蒸制散开
• 全部卷好之后放入盘子，水开上锅，大火蒸 8 分钟，蒸好之后关火焖 1 分钟再取出
• 放凉之后切成均匀小段，摆盘，搭配调好的蘸汁就可以直接食用

关键注意事项

做虾仁菠菜卷，菠菜一定要挤干水分，虾泥必须搅打上劲，卷的时候要卷紧实，不然蒸完容易松散变形。蒸制时间不能过长，久蒸虾仁会老，菠菜也会软烂，成品翠绿鲜亮，虾仁弹嫩，菠菜清香，蘸汁之后味道更加丰富。

【常见问题】

问题 1：虾仁菠菜卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：虾仁菠菜卷蒸完散开，大多是虾泥没有搅打上劲，或者卷的时候不够紧实，下次虾泥要同向搅拌出粘性，卷制时用力压紧。

问题 2：虾仁菠菜卷菠菜发黄怎么办？

回答 2：虾仁菠菜卷菠菜发黄，一般是焯水时间太久或者蒸制超时，焯水后马上过凉水锁色，蒸制控制在 8 分钟左右即可。

问题 3：虾仁菠菜卷可以冷藏保存吗？

回答 3：虾仁菠菜卷可以密封冷藏保存，建议当天吃完，再次食用可以短时间复蒸，但是复蒸之后菠菜口感会比刚做好偏软。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度会影响最终成品口感，过敏人群请留意食材相关过敏风险。