玫瑰烟熏鸡是一道带有玫瑰香气的特色熏鸡，鸡肉熏制之后外皮微亮，肉质鲜嫩，带着淡淡的玫瑰花香和熏香，风味独特，冷吃热吃都可以。做玫瑰烟熏鸡，鸡肉提前腌制入味是基础，熏制的时候要用玫瑰相关熏料，火候把控很关键，火太大容易焦苦，火太小熏香和玫瑰香气上不去，熏好之后不要马上切，静置一会儿肉汁锁在里面口感更好。

食材准备

制作步骤

1. 鸡肉清洗干净，处理掉残留杂毛，用厨房纸吸干表面水分。
2. 碗里放入盐、生抽、料酒、姜片、葱段、八角，均匀抹在鸡肉内外，腌制 4 小时，时间充足可以放冰箱隔夜腌制。
3. 腌好的鸡肉上锅，水开之后中火蒸 25 分钟，蒸到鸡肉熟透取出。
4. 铁锅里面铺上锡纸，放入大米、茶叶、冰糖、干玫瑰花混合做成熏料。
5. 架上蒸架，把蒸好的鸡肉放在蒸架上，盖紧锅盖，开中小火，看到锅内冒烟之后计时熏制 6 到 8 分钟，关火焖 5 分钟再开盖。
6. 取出玫瑰烟熏鸡，放凉之后切块装盘。

制作要点

• 熏制全程锅盖一定要密封，烟气跑掉玫瑰烟熏鸡就没有香味。
• 熏制时间不能过长，不然鸡肉会发黑，味道发苦。
• 干玫瑰花选无硫的，熏出来香气自然，不会有刺鼻味道。

按照这个做法做好的玫瑰烟熏鸡，鸡肉嫩而不柴，玫瑰清香搭配熏香，口感有特色，作为冷盘或者正餐主菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：玫瑰烟熏鸡一定要提前蒸吗？

回答 1：玫瑰烟熏鸡建议提前蒸熟再熏，这样可以保证鸡肉内部完全熟透，熏制只负责上色增香，避免外面熏好里面还生。

问题 2：玫瑰烟熏鸡熏完发黑发苦是什么原因？

回答 2：玫瑰烟熏鸡发黑发苦一般是熏火太大或者熏制时间太久，中小火短时间熏制就能避免这个问题。

问题 3：玫瑰烟熏鸡可以热吃吗？

回答 3：玫瑰烟熏鸡可以热吃，刚熏好趁热吃香气更明显，放凉之后作为冷盘，玫瑰烟熏鸡的风味也很突出。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉以及相关配料过敏人群请谨慎食用，家庭熏制请注意用火安全。