芝麻蝴蝶酥是在经典蝴蝶酥起酥面团基础上加入芝麻，经过叠层开酥、对折成蝴蝶造型烘烤而成，成品层次清晰，酥松掉渣，带着浓郁芝麻香气，甜香适口，属于西式起酥小点心，核心要点是面团和裹入黄油软硬度一致，开酥全程低温松弛，对折造型整齐，烘烤温度充足，避免混酥、层次粘连或者烤不透发软。起酥点心最怕室温偏高，黄油受热融化之后，酥层就会融合在一起，烤完没有分明分层，芝麻可以混在糖层里面，烘烤之后焦糖香气搭配芝麻香，风味更突出，如果糖撒得不均匀，芝麻蝴蝶酥上色深浅会差别很大。

食材准备

制作基础面团

高低筋面粉混合，加入盐、冷水，揉成光滑面团，不需要过度揉面，揉好之后包保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛 30 分钟，裹入黄油提前压成薄片，同样冷藏，保证黄油和面团软硬接近，这是芝麻蝴蝶酥开酥成功的基础。

开酥折叠

取出冷藏面团擀开，包住黄油片，捏紧封口，擀成长方形，三折之后再次冷藏松弛 20 分钟，重复三折操作一共两次，每次折叠之后都要低温松弛，防止黄油变软混面，完成最后一次折叠继续冷藏静置。

撒糖整形

松弛好的面团擀成大薄片，表面撒上细砂糖和熟白芝麻，轻轻按压让糖和芝麻粘牢，从两侧向中间对折，重复对折，做成蝴蝶酥经典双层造型，切成均匀厚片，切面能看到多层结构，摆进烤盘，片之间预留膨胀空隙。

烘烤操作

烤箱提前预热 200℃，放入芝麻蝴蝶酥烘烤 15 到 18 分钟，一面上色之后翻面继续烤，烤到两面金黄焦香，糖焦化透亮就取出，放在晾网充分冷却，热的时候偏软，冷却之后酥层变脆。

成品调整要点

喜欢芝麻味道更浓可以增加白芝麻用量，环境温度高的时候随时放回冰箱降温，芝麻蝴蝶酥冷却之后密封保存，受潮就会回软失去酥脆分层口感。

【常见问题】

问题 1：芝麻蝴蝶酥烤完没有分层是什么原因？

回答 1：芝麻蝴蝶酥没有分层大多是开酥的时候黄油融化，折叠之后酥层粘连，全程低温操作，每次折叠之后冷藏松弛，就能让芝麻蝴蝶酥层次清晰。

问题 2：芝麻蝴蝶酥烤完底部焦黑怎么办？

回答 2：芝麻蝴蝶酥底部焦黑一般是烤箱温度偏高，或者糖量太多焦化过快，适当降低炉温，烘烤中途翻面观察上色，就能避免芝麻蝴蝶酥底部烤焦。

问题 3：芝麻蝴蝶酥可以用黑芝麻制作吗？

回答 3：芝麻蝴蝶酥可以替换成黑芝麻，黑芝麻香气醇厚，做出来的芝麻蝴蝶酥颜色更深，起酥分层效果和白芝麻版本保持一致。

【免责申明】

本文为家常芝麻蝴蝶酥烘焙分享，属于家庭食谱参考，麸质、乳制品过敏人群请留意配料，不替代专业营养指导，口味可根据个人饮食情况自行调整。