蒜薹拌百叶是一道爽口开胃的凉拌小菜，蒜薹脆嫩带辛香，百叶软韧豆香浓郁，两种食材搭配清淡不油腻，制作简单，夏天或者正餐搭配荤菜都很合适。蒜薹生味比较重，需要焯水去除生涩感，同时保持脆度，百叶本身有豆腥，焯水之后口感更干净，凉拌料汁以咸鲜为主，可以根据喜好加香油、辣椒油，拌匀之后静置一小段时间入味，口感会更好，注意焯水时间不能太久，不然蒜薹变软发黄，失去脆爽口感。

准备食材

制作步骤

1. 蒜薹摘洗干净，切成均匀小段，百叶切成细条，大蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，放一点点盐和食用油，下入蒜薹焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，保持脆感。
3. 同一锅水放入百叶焯 30 秒，捞出沥干水分，去除豆腥味。
4. 取大碗，放入处理好的蒜薹和百叶，加入蒜末、生抽、香醋、少许盐、白糖、香油，喜欢辣就加辣椒油。
5. 充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味，蒜薹拌百叶就可以装盘食用。

制作要点

• 蒜薹焯水后马上过凉水，是蒜薹拌百叶保持脆嫩的关键。
• 百叶不要长时间焯水，久煮会变软烂，失去韧感。
• 调味盐不要放多，生抽本身有咸味，避免蒜薹拌百叶偏咸。

做好的蒜薹拌百叶清爽脆韧，蒜香和豆香融合，咸鲜开胃，作为下酒小菜或者佐餐配菜都很不错。

【常见问题】

问题 1：蒜薹拌百叶蒜薹发黄变软是什么原因？

回答 1：蒜薹拌百叶蒜薹发黄变软，一般是焯水时间太长，焯水之后没有及时过凉水，控制焯水时长并且过凉水就能保持脆绿。

问题 2：蒜薹拌百叶可以提前一晚拌好吗？

回答 2：蒜薹拌百叶不建议提前一晚拌好，长时间浸泡料汁蒜薹会出水变软，最好现拌现吃，想要提前备菜可以把食材焯水冷藏，吃之前再调味拌匀。

问题 3：蒜薹拌百叶可以不放香醋吗？

回答 3：蒜薹拌百叶可以不放香醋，去掉酸味之后就是纯咸鲜口味，更适合不爱吃酸的人，蒜香依旧很突出。

【免责申明】

本内容仅为家常凉拌参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，凉拌菜建议现做现吃，低温存放，食品安全请自行把控。