椒盐黄秋葵是一道风味独特的素小炒，黄秋葵经过预处理之后裹上椒盐调味，外皮微干，咸香带一点椒麻感，保留秋葵本身清鲜，口感脆润不软烂，作为下饭菜或者佐酒小菜都很合适。这道菜好吃的关键是秋葵表面水分要充分控干，高温快煸或者轻炸之后再撒椒盐，让椒盐粉均匀附着在秋葵表面，不要长时间焖煮，避免秋葵出水发黏，椒麻风味和秋葵清香融合，吃起来清爽不腻。

食材准备

制作步骤

1. 黄秋葵清洗干净，切去顶部老蒂，切成厚段，用厨房纸吸干表面水分，如果想要外皮更干爽，可以薄薄拍一层淀粉。
2. 热锅倒入食用油，油温升高之后放入黄秋葵，中火煸炒，把秋葵表面煸到微微起皱，质地变软，全程翻动防止糊底。
3. 把秋葵推到锅边，留少量底油，下入蒜末和干辣椒小火爆香。
4. 转大火，撒入椒盐，快速翻拌，让每一段黄秋葵都均匀裹上椒盐。
5. 翻炒 20 秒左右，尝一下咸度，味道不足可以补一点点盐，翻匀立刻关火装盘。

制作要点

• 黄秋葵水分一定要控干，水分多煸炒会变成水煮状态，椒盐黄秋葵就没有干爽的口感。
• 椒盐本身含盐，加盐之前先试味，避免椒盐黄秋葵成品过咸。
• 喜欢更酥脆口感，可以选择轻炸版本，六成热油温把秋葵炸到表皮起皱捞出，再回锅撒椒盐。
• 煸炒的时候保持中火，不要盖锅盖焖，焖煮会让秋葵黏液大量析出，影响椒盐黄秋葵口感。

椒盐黄秋葵做法简单，椒麻咸香，秋葵脆润有特色，操作门槛低，家庭日常制作很容易成功，是很有特色的风味素菜。

【常见问题】

问题 1：椒盐黄秋葵炒完发黏是什么原因？

回答 1：椒盐黄秋葵炒完发黏，是秋葵本身黏液受热析出，加上煸炒时间太久，建议控干水分，中火快速煸熟就撒椒盐出锅，能减轻椒盐黄秋葵发黏的情况。

问题 2：椒盐黄秋葵可以用空气炸锅做吗？

回答 2：椒盐黄秋葵可以用空气炸锅制作，秋葵表面刷薄油撒椒盐，200 度烤 10 分钟，做出来的椒盐黄秋葵油脂更少，口感偏干香。

问题 3：椒盐黄秋葵可以换成普通秋葵吗？

回答 3：椒盐黄秋葵可以换成普通绿秋葵，操作流程不变，做出来风味和椒盐黄秋葵接近，只是外观颜色不一样。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪时注意用火安全。