芦笋素什锦是一道色彩丰富、口感多样的素炒家常菜，以脆嫩芦笋为主料，搭配多种素食材同炒，食材脆嫩鲜甜，咸鲜清淡，荤素搭配感很强，不用荤料也很有滋味，适合正餐佐饭、减脂餐，素食爱好者很喜欢，大火快炒就能完成，新手也容易上手。

这道菜受欢迎的原因是芦笋自带清爽脆感，搭配胡萝卜、木耳、玉米粒这类食材，口感层次丰富，颜色好看，快炒做法保留食材脆度，不会软塌，基础调味就能凸显食材本味，食材可以灵活调整，采购方便，制作时间短，工作日下班快速出菜很合适。

食材准备清单

制作步骤

芦笋削去底部老硬部分，斜切成段，黑木耳泡发撕成小朵，胡萝卜切小丁，香菇切小丁，蒜切片备用。

烧沸水，加少许盐，下入芦笋、胡萝卜丁、玉米粒、木耳、香菇丁焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干，锁住脆感和鲜亮颜色。

起锅倒油，放入蒜片爆香，把全部焯好水的食材倒进锅里，大火快速翻炒均匀。

加入生抽、白糖、适量食盐，翻炒入味，喜欢带薄芡可以淋少量水淀粉，翻匀就可以出锅装盘。

烹饪小贴士

芦笋根部纤维偏老，一定要削掉，不然吃起来嚼不动。

所有食材焯水时间不能过长，不然芦笋素什锦会失去脆嫩口感。

食材可以按需替换，比如加入荷兰豆、荸荠，依旧属于芦笋素什锦的搭配思路。

芦笋素什锦脆爽多彩，味道清淡鲜爽，少油不腻，作为家常素菜轮换制作非常合适。

【常见问题】

问题 1：芦笋素什锦芦笋需要提前焯水吗？

回答 1：做芦笋素什锦建议提前焯水，既能去除生涩味，还能保持芦笋翠绿脆嫩，炒制的时候熟度更均匀。

问题 2：芦笋素什锦可以做成无勾芡版本吗？

回答 2：芦笋素什锦可以不用勾芡，直接干炒入味，口感更加清爽，适合偏爱原生脆感的人群。

问题 3：芦笋素什锦适合控脂人群食用吗？

回答 3：芦笋素什锦属于低油低脂素菜，很适合控脂人群，炒制时减少用油量，少放生抽即可。

【免责申明】 本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请谨慎食用。