梅干菜豆腐是把梅干菜搭配豆腐焖烧而成的家常菜肴，梅干菜咸香醇厚，吸饱汤汁的豆腐软嫩入味，豆香混合梅干菜独特腊香，口味浓郁下饭，做法简单，属于很经典的素烧家常菜，日常配米饭非常合适。

梅干菜属于腌制干菜，本身盐分高、香味厚重，提前泡发清洗可以去除多余盐分和杂质，豆腐选择老豆腐更适合焖烧，老豆腐质地紧实，长时间焖煮不容易碎散，梅干菜的香气在焖煮过程慢慢渗透进豆腐内部，如果梅干菜没有炒香直接加水焖，香味出不来，成品味道就会偏平淡，调味的时候一定要留意梅干菜自带咸味，避免整道菜过咸。

准备食材

• 老豆腐 500g
• 梅干菜 80g
• 配料：姜片、蒜粒、葱段
• 调料：生抽半勺、少许白糖、食用油、清水

制作步骤

1. 梅干菜放入碗中，加温水泡发 20 分钟，反复淘洗，挤干水分，切碎备用。
2. 老豆腐切成厚方块，表面用厨房纸吸干水分。
3. 热锅倒油，中小火把豆腐块两面煎至微黄定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，下入姜蒜爆香，倒入梅干菜小火翻炒出干菜香气。
5. 放入煎好的豆腐，加入清水，水量大概没过食材一半，放生抽和少许白糖提鲜。
6. 中小火加盖焖煮 10 分钟，让梅干菜香味渗入豆腐，开盖大火稍微收浓汤汁，撒葱段出锅。

制作要点表格

梅干菜豆腐核心就是梅干菜炒香、豆腐煎定型之后同焖，成品咸香浓郁，豆腐软嫩吸味，梅干菜越焖越香，隔夜之后风味还会更加醇厚，建议现做现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：梅干菜豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：梅干菜豆腐可以尝试嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，焖烧的时候很容易碎，做梅干菜豆腐优先推荐老豆腐，成品完整度更好。

问题 2：梅干菜豆腐吃起来太咸是什么原因？

回答 2：梅干菜豆腐偏咸一般是梅干菜泡洗不充分，或者额外加盐太多，制作梅干菜豆腐要充分泡发冲洗梅干菜，调味谨慎补盐。

问题 3：梅干菜豆腐可以加肉末一起烧吗？

回答 3：梅干菜豆腐可以加入肉末同烧，肉末先炒香再放梅干菜，升级之后梅干菜豆腐肉香更足，风味会更加浓郁。

【免责申明】

本文仅为家常食谱分享，不构成饮食医疗建议，豆制品过敏人群、需要控盐人群制作食用梅干菜豆腐前请结合自身情况判断。