花生醉秋葵是一道清爽开胃的凉拌小菜，秋葵脆嫩爽滑，搭配香酥花生，用醉汁浸泡入味，咸鲜带酒香，口感层次丰富，不用长时间开火，制作简单，适合佐酒或者搭配正餐。这道菜好吃的原因，秋葵本身质地脆嫩，焯水之后保留特有的黏润口感，香酥花生增加香脆咀嚼感，醉汁一般由料酒、生抽、糖等调配，淡淡的酒香可以提鲜解腻，和秋葵清淡本味很搭，食材容易采购，属于冷拌类菜品，提前浸泡入味之后风味更好，很适合夏天食用。

食材准备清单

预处理要点

秋葵挑选掉老硬部分，反复冲洗干净表面绒毛，整根保留不要切开，这样可以减少秋葵黏液大量流失。锅中烧开水，加少许食盐和几滴食用油，放入秋葵焯水，焯水时间控制在 1 分钟左右，捞出立刻放进冰水降温，锁住脆嫩口感，防止发黄变软。熟花生仁提前准备好，姜蒜切好，调配醉汁，把生抽、料酒、白糖、香醋混合搅拌至白糖融化备用。

制作操作步骤

降温后的秋葵沥干水分，可以整根摆盘，也可以对半切开，放入干净容器当中，放入姜蒜片，倒入调配好的醉汁，让醉汁基本浸泡到秋葵。撒上熟花生仁，加盖放进冰箱冷藏浸泡 20 到 30 分钟，让秋葵充分吸收醉汁酒香，浸泡完成之后就可以取出装盘食用，醉汁可以保留，重复使用一次风味依旧不错。

制作关键提示

秋葵焯水时间不能太久，久煮会软烂发黏，失去脆感。整根焯水是花生醉秋葵保留口感的关键，如果提前切开，秋葵黏液会大量溶出，成品口感变差。花生建议临浸泡前再撒，提前放太久花生吸潮变软，就没有香脆口感。不喜欢酒味可以减少料酒用量，改成普通凉拌汁版本。

成品花生醉秋葵秋葵脆嫩，花生香酥，醉汁咸鲜带淡酒香，清爽解腻，掌握冰水锁脆、花生后放这两个要点，做出来的花生醉秋葵口感稳定，是很不错的凉拌佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：花生醉秋葵秋葵发软是什么原因？

回答 1：花生醉秋葵秋葵发软，大多是焯水时间过长，制作花生醉秋葵的时候焯水 1 分钟马上过冰水，就能维持秋葵脆嫩口感。

问题 2：花生醉秋葵花生变软怎么办？

回答 2：花生醉秋葵花生变软是花生提前浸泡吸潮，花生临上桌前再撒入，就能让花生醉秋葵里面花生保持酥脆。

问题 3：花生醉秋葵酒味太重怎么调整？

回答 3：花生醉秋葵酒味太重是料酒添加过多，调配醉汁的时候减少料酒比例，就能降低花生醉秋葵的酒香，味道更加柔和。

【免责申明】 本文为家常凉拌菜制作经验分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，不具备专业营养诊疗参考作用，酒精敏感人群请谨慎食用。