山东阿胶糕是经典传统手工固元糕，以山东阿胶为主料，搭配黄酒、核桃、黑芝麻、红枣、枸杞等食材熬制凝固定型，口感软糯有嚼劲，香甜带坚果香气，在家就可以自制这款山东阿胶糕，这款山东阿胶糕受欢迎的原因是阿胶经过黄酒烊化之后，融合多种坚果果干，营养食材搭配丰富，熬制之后冷却凝固成块，方便切片储存，制作重点是阿胶一定要用黄酒充分烊化，熬制挂旗是关键节点，下料顺序不能乱，模具提前刷油防粘，冷却定型之后再切片，下面把材料配比、完整操作流程和关键要点整理清楚。

材料准备

制作步骤

• 烊化阿胶：阿胶块敲碎，倒入黄酒浸泡 24 到 48 小时，泡到阿胶完全融化，中途可以搅拌几次。
• 预处理配料：核桃仁低温烘烤出香味，红枣去核切条，所有配料提前准备好，熬制的时候可以快速下锅，避免熬过头。
• 熬胶：泡好的阿胶黄酒倒入不粘锅里，加入冰糖，小火不停搅拌，熬到出现挂旗状态，提起胶液可以拉出三角旗状胶片。
• 混合配料：保持小火，先放入红枣、核桃翻拌均匀，再加入黑芝麻，最后放入枸杞，全部翻拌让每样食材都裹上阿胶胶液。
• 定型切片：提前准备模具，内壁刷薄油或者铺油纸，趁热把混合好的阿胶糕倒入模具，用力压实压平，室温冷却或者放入冰箱冷藏完全凝固，之后取出切成薄片，山东阿胶糕就制作完成。

制作小技巧

• 熬胶全程小火，并且持续搅拌，防止底部糊锅，糊掉的山东阿胶糕会发苦。
• 挂旗是熬制成功标志，没有熬到挂旗，山东阿胶糕定型会偏软，不容易切块。
• 所有配料一定要沥干水分，带水会让山东阿胶糕容易变质，缩短保存时间。
• 做好的山东阿胶糕密封冷藏保存，尽快食用，不要常温久放。

【常见问题】

问题 1：山东阿胶糕熬不成挂旗是什么原因？

回答 1：山东阿胶糕熬不出挂旗，一般是火候太小或者熬制时间不足，制作山东阿胶糕的时候保持小火持续搅拌，延长熬制时间，胶液浓稠之后就可以出现挂旗状态。

问题 2：山东阿胶糕可以不加冰糖吗？

回答 2：山东阿胶糕可以减少或者不加冰糖，不加冰糖的山东阿胶糕甜味很淡，阿胶本身风味更突出，但是熬制之后凝固硬度会有变化，需要注意观察熬胶状态。

问题 3：山东阿胶糕可以常温保存吗？

回答 3：山东阿胶糕不建议长时间常温存放，环境温度高的时候容易发软融化，自制山东阿胶糕最好密封之后放进冰箱冷藏，随吃随取。

【免责申明】

本文为传统糕点自制参考，不属于药品，不能替代药物治疗，材料用量可根据个人情况调整，体质差异会影响食用感受，不构成医疗、养生专业建议。