芋头炒芹菜是口感层次很鲜明的家常素菜，芋头粉糯绵密，芹菜脆嫩清香，两者搭配之后清淡不油腻，自带食材本身鲜香味，非常适合日常配饭。这道菜重点是芋头要提前蒸熟或者煮软，生芋头直接快炒很难熟透，还容易外硬内生，同时芹菜要大火快炒，保留脆感，处理好这两个关键点，成品口感稳定，吃起来清爽解腻。

食材准备

制作步骤

1. 预处理芋头：芋头去皮切成厚片，上锅蒸到八分熟，取出切成小块，去皮的时候建议戴手套，避免芋汁刺激皮肤发痒。
2. 处理芹菜：芹菜摘去老叶老筋，清洗干净切成段，可以开水快速焯 10 秒，捞出沥干备用。
3. 爆香蒜片：起锅倒油，放入蒜片爆香，倒入芋头块小火轻轻翻炒，让芋头表面微微上色。
4. 下入芹菜：把芹菜段倒进锅里，转大火快速翻炒均匀。
5. 调味出锅：加入盐和少量生抽翻拌入味，翻炒十几秒就可以关火装盘。

制作要点

• 芋头一定要提前预熟，直接生炒芋头，炒制时间很长，还容易碎烂不成型。
• 芹菜不要炒太久，久炒会变软发黄，失去脆嫩口感，影响芋头炒芹菜整体风味。
• 芋头淀粉含量高，翻炒动作轻柔，用力翻炒容易把芋头炒碎糊锅。
• 喜欢荤香的可以加少量腊肉同炒，素版芋头炒芹菜保持清淡口感。

芋头炒芹菜做法简单，粉糯搭配脆爽，低脂清淡，作为家常素菜很合适，现炒现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：芋头炒芹菜芋头炒碎是什么原因？

回答 1：芋头炒芹菜里芋头容易炒碎，大多是芋头蒸太烂，或者翻炒力度太大，芋头蒸到八分熟，轻翻就可以避免芋头炒芹菜碎烂。

问题 2：芋头炒芹菜可以用香芹吗？

回答 2：芋头炒芹菜可以用香芹，香芹香气更浓郁，做出来的芋头炒芹菜香味会比普通西芹更突出。

问题 3：芋头炒芹菜为什么会发痒？

回答 3：芋头炒芹菜处理生芋头的时候，芋头皮黏液容易刺激手部皮肤发痒，建议去皮佩戴手套，炒熟之后的芋头炒芹菜食用不会发痒。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关食材过敏人群请勿食用，不替代专业餐饮指导。