马齿笕干菜就是把新鲜马齿笕经过焯水、晾晒做成的干制野菜，方便长期保存，泡发之后可以用来炖肉、包包子、做馅，口感柔韧带着野菜特有的清香，是很多家庭喜欢的存菜方式，新鲜马齿笕水分大，直接晒容易发黑腐烂，所以必须先焯水钝化酶，减少氧化变色，同时去除草酸，后续吃起来口感更好，制作核心就是选料干净、彻底晒干、密封防潮，如果晾晒环境潮湿，马齿笕干菜很容易发霉，做好之后一定要放在干燥通风的地方保存。

食材准备

制作步骤

挑选新鲜嫩马齿笕，摘掉老根、黄叶和杂质，挑出有腐烂斑点的植株，用清水反复冲洗干净泥沙。

大锅烧开水，水里加入少量食盐，放入马齿笕，焯水 1 到 2 分钟，看到马齿笕变软颜色变深绿立刻捞出。

焯好的马齿笕马上放进冷水过凉，挤掉里面多余水分，摊开在干净竹筛或者网架上，放在阳光充足通风位置晾晒。

白天晾晒期间每隔几个小时翻一次面，保证上下均匀干透，遇到阴雨天要转移到室内通风处，不要闷着防止发霉。

一直晒到马齿笕完全干硬，捏起来没有软润感，就是成品马齿笕干菜，冷却之后装入密封袋或者密封罐保存。

制作小要点

焯水时间不能太久，不然马齿笕干菜泡发之后软烂没有嚼劲。

晾晒一定要干透，只要内部还有潮气，马齿笕干菜存放的时候很容易长霉。

食用前用温水泡软，清洗之后挤干水分，就可以搭配猪肉炖炒或者做包子馅料。

【常见问题】

问题 1：马齿笕干菜可以直接生晒吗

回答 1：马齿笕干菜不建议直接生晒，生晒的马齿笕容易发黑，草酸含量高口感发涩，做马齿笕干菜优先选择焯水之后再晾晒。

问题 2：马齿笕干菜保存多久比较合适

回答 2：干透密封好的马齿笕干菜常温可以保存半年左右，做马齿笕干菜之后定期检查，如果出现霉点异味就要丢弃，不建议继续食用。

问题 3：马齿笕干菜泡发之后需要再焯水吗

回答 3：马齿笕干菜泡发之后建议再快速焯一遍水，去除多余咸味和杂质，这样做出来的马齿笕干菜味道更干净，烹饪的时候也更容易入味。

【免责申明】

本文内容仅为家常晒制野菜参考，野菜存在品种混淆风险，不认识的植株不要采摘制作马齿笕干菜，特殊体质人群食用前请谨慎，食用后如出现不适请及时就医。