素炒油白菜是一道家常快手素菜，油白菜叶片嫩、菜梗脆，大火快炒之后清甜爽口，低脂清淡，搭配正餐非常解腻。因为油白菜本身水分足，适合猛火短时间炒制，不用复杂调料，靠蒜香提味就能突出蔬菜本身的鲜甜味，全程几分钟就能出锅，操作简单，日常配饭、减脂餐都很适合，新手不容易炒糊炒老。

准备食材

制作步骤

1. 油白菜逐片掰开，清洗干净，把菜梗和菜叶分开，沥净表面水分。
2. 热锅倒入食用油，下入蒜片小火爆香，不要把蒜炒焦。
3. 先下锅菜梗部分大火翻炒 1 分钟，菜梗稍微变软，再下入菜叶继续翻炒。
4. 菜叶塌软之后加入盐，喜欢提鲜可以加小半勺白糖，快速翻拌均匀。
5. 翻炒至全部断生立刻关火出锅，不要长时间焖炒。

制作要点

• 油白菜水分大，炒制前一定要沥干，不然下锅之后出水太多，变成水煮菜。
• 坚持大火快炒，炒久菜叶发黄软烂，失去脆嫩口感。
• 调味尽量简单，素炒油白菜重点保留原味，不建议加很重的酱油。
• 菜梗偏厚，可以稍微多炒一会儿，菜叶易熟，后下更好控制熟度。

【常见问题】

问题 1：素炒油白菜为什么炒完出水很多？

回答 1：素炒油白菜出水多一般是食材表面水分没有沥干，或者炒制时间过长，做素炒油白菜提前沥干水分并且大火快炒就能减少出水。

问题 2：素炒油白菜可以加辣椒吗？

回答 2：素炒油白菜可以加干辣椒同炒，炒的时候先爆香辣椒，再下油白菜，素炒油白菜会多一层香辣风味，依旧属于素炒做法。

问题 3：素炒油白菜隔夜还能吃吗？

回答 3：素炒油白菜不建议隔夜食用，素炒油白菜属于绿叶素菜，隔夜之后亚硝酸盐含量升高，口感也会发黄变软，最好现炒现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。