酱炒龙虾尾是一道人气很高的家常下酒硬菜，酱香浓郁，虾肉 Q 弹入味，做法简单，在家就能做出大排档风味。龙虾尾提前解冻清洗之后，经过爆炒再加酱料焖烧，酱汁可以紧紧裹在虾壳上，虾肉充分吸收酱香味，相比白灼做法，酱炒龙虾尾味道更厚重，搭配啤酒或者米饭都很合适，处理得当还能有效去除冷冻虾尾自带的腥感。

食材准备

制作步骤

龙虾尾解冻，用清水反复冲洗，剪去虾腮部位，沥干水分备用。

锅中加水，放入姜片、料酒，水开下入龙虾尾焯水 1 分钟，捞出冲洗浮沫沥干。

起锅热油，下入姜蒜、葱段、干辣椒小火爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入焯好的龙虾尾转大火翻炒，让每一个虾尾都裹上酱料，淋入料酒、生抽，放入白糖翻炒均匀。

加入少量清水，盖上锅盖中小火焖煮 6 分钟，让酱香味渗入虾肉内部。

开盖转大火收浓汤汁，尝味之后按需补少量盐，酱炒龙虾尾就可以出锅装盘。

制作要点

豆瓣酱本身咸度很高，后面加盐一定要少量，避免酱炒龙虾尾成品过咸。焖煮时间不要过长，虾肉煮久容易变老收缩。喜欢麻味可以加一把花椒，喜欢浓郁风味也可以加少许啤酒代替清水焖烧。酱炒龙虾尾一定要彻底加热熟透，吃之前注意挑掉虾线，现做现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：酱炒龙虾尾冷冻虾尾需要焯水吗？

回答 1：制作酱炒龙虾尾建议焯水，焯水可以去除冷冻龙虾尾的腥味和杂质，做好的酱炒龙虾尾没有腥气，虾肉口感更干净清爽。

问题 2：酱炒龙虾尾豆瓣酱炒糊怎么办？

回答 2：炒豆瓣酱的时候要用小火，一旦炒糊，酱炒龙虾尾会带有焦苦味，后续做酱炒龙虾尾要不停翻炒，看到红油析出就可以下虾尾。

问题 3：酱炒龙虾尾焖煮多久入味最好？

回答 3：酱炒龙虾尾中小火焖煮 6 分钟左右入味效果最好，焖煮时间太短酱香味进不到虾肉里，焖太久酱炒龙虾尾虾肉会老，失去 Q 弹口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、虾尾大小影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。