椒油黄豆芽是一道快手家常小炒，利用花椒油给黄豆芽增香提味，成品脆嫩爽口，麻香清爽，出锅速度很快，十几分钟就能端上桌，配米饭、拌面都很合适，食材平价易得，日常三餐安排非常省心。这道菜核心要点就是大火快炒，保留黄豆芽脆感，椒香是整道菜的风味重点，花椒油可以自制也可以直接购买，咸度可以根据口味调整，喜欢带一点酸辣口感还能加少许醋，灵活改动空间很大。

食材准备

制作步骤

1. 黄豆芽反复冲洗干净，摘掉根部老蒂，沥干表面水分，带水太多炒的时候容易出水变软。
2. 起锅烧热，倒入花椒油，放入蒜片和干辣椒小火爆出麻香。
3. 转最大火，倒入黄豆芽快速翻炒，保持大火让豆芽受热均匀。
4. 加入生抽、盐，喜欢酸口就滴入半勺香醋，继续翻炒 1 分半钟。
5. 豆芽断生、保持脆感立刻关火出锅，不要长时间焖炒。

关键要点

全程大火快炒是椒油黄豆芽脆嫩的关键，小火慢炒豆芽会变软出水；花椒油不要太早高温久炸，不然麻香变苦；黄豆芽一定要充分清洗，去除残留豆皮和杂质。

做好的椒油黄豆芽麻香清脆，清淡解腻，做法简单省时，适合日常工作日快速备菜，还可以搭配粉丝同炒，丰富这道椒油黄豆芽的口感。

【常见问题】

问题 1：椒油黄豆芽可以提前焯水吗？

回答 1：椒油黄豆芽可以提前短时间焯水，但是焯水之后要立刻沥干，再用椒油翻炒，这样椒油黄豆芽依旧能保持脆感，不焯水直接生炒椒油黄豆芽麻香会更突出。

问题 2：椒油黄豆芽没有花椒油怎么办？

回答 2：椒油黄豆芽没有花椒油，可以用食用油小火炸花椒自制花椒油，再用来炒制椒油黄豆芽，麻香效果和成品花椒油差别不大。

问题 3：椒油黄豆芽炒完出水是什么原因？

回答 3：椒油黄豆芽出水大多是火候太小或者炒的时间太久，做椒油黄豆芽坚持大火快炒，断生马上出锅，就能减少出水问题。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪分享，食材过敏人群请谨慎食用，制作时保证食材新鲜，炒制注意用火安全，口味可根据个人喜好调整。