酱炝莴笋片是一道清爽脆口的家常炝炒菜，用酱料炝香搭配莴笋薄片，成品咸鲜带酱香，莴笋咬起来脆生生，做法快手，十几分钟就能完成，配米饭、喝粥都很合适，食材一年四季都容易买到，成本很低，日常三餐安排非常省心。这道菜核心要点就是莴笋切薄片，大火快速炝炒，保留脆感，酱料本身有咸度，盐要少放，避免酱味过重盖住莴笋本身清鲜，喜欢香辣口感还可以添加干辣椒，丰富酱炝莴笋片的风味层次。

食材准备

制作步骤

1. 莴笋削掉外皮，切成均匀薄片，清水冲洗之后沥干表面水分。
2. 起锅倒油，小火爆香蒜片和干辣椒，接着放入黄豆酱小火炒出酱香味，注意不要把酱炒糊。
3. 转最大火，倒入莴笋片快速翻炒，让酱料均匀裹在莴笋片上。
4. 加入半勺生抽，尝一下咸度，味道偏淡再补一点点盐，继续翻炒 1 分钟。
5. 莴笋片断生依旧保持脆感，立刻关火出锅，不要长时间焖炒。

关键要点

莴笋片不能切太厚，太厚不容易挂酱还不容易熟；黄豆酱提前小火炒香，酱炝莴笋片香气才浓郁；全程大火快炒，炒久莴笋片会变软，失去脆爽口感；酱类含盐，调味的时候一定要控制盐量。

做好的酱炝莴笋片酱香浓郁，脆嫩爽口，清淡又开胃，工作日快速备菜很合适，也可以搭配少量胡萝卜片同炒，让酱炝莴笋片颜色更好看。

【常见问题】

问题 1：酱炝莴笋片需要提前焯水吗？

回答 1：酱炝莴笋片一般不用提前焯水，直接生炝可以保留莴笋脆感，如果不喜欢生涩味，可以短时间轻焯之后再做酱炝莴笋片。

问题 2：酱炝莴笋片没有黄豆酱可以换别的酱吗？

回答 2：酱炝莴笋片可以用甜面酱临时替代，但是风味会有差别，黄豆酱做出来的酱炝莴笋片咸鲜风味更突出。

问题 3：酱炝莴笋片炒完变软是什么原因？

回答 3：酱炝莴笋片变软大多是炒制时间太长，做酱炝莴笋片一定要大火快炒，断生马上出锅，才能维持脆片口感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪分享，食材过敏人群请谨慎食用，制作时保证食材新鲜，炒制注意用火安全，口味可根据个人喜好调整。