平菇烧鸡翅是一道很受欢迎的家常烧菜，把鸡翅先煎出焦香，搭配鲜嫩平菇小火烧制，鸡翅外皮油亮入味，肉质软嫩脱骨，平菇吸收鸡翅的肉香汤汁，滑嫩多汁，咸鲜带一点回甜，汤汁用来拌饭非常好吃，整道菜操作简单，不需要复杂调料，核心要点是鸡翅提前焯水去腥，煎至表面金黄，再放入平菇同烧，让两种食材味道充分融合。

这道菜搭配很合理，鸡翅油脂充足，烧制之后会释放浓郁肉香，平菇本身鲜味突出，质地软嫩，孔隙多很容易吸附汤汁，刚好中和鸡翅的油腻感，相比单纯红烧鸡翅，加入平菇之后整道菜鲜味提升，口感也更加丰富，不会觉得单调，很适合家庭日常正餐。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸡翅两面划刀，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出冲洗干净；平菇撕成小朵，清洗干净，开水焯烫 1 分钟捞出挤干水分。
2. 煎制鸡翅：热锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，放入鸡翅中火煎到两面金黄。
3. 调味翻炒：加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁。
4. 加水烧制：倒入热水，水量基本没过鸡翅，大火烧开转中小火焖 15 分钟。
5. 放入平菇：加入处理好的平菇，继续烧 8 分钟，尝味道按需补盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱段出锅。

制作要点

• 鸡翅划刀可以让平菇烧鸡翅更入味，焯水能去除血沫，减少腥膻味。
• 平菇提前挤干水分，烧制的时候不会大量出水，避免平菇烧鸡翅汤汁味道变淡。
• 烧制优先加热水，鸡翅肉质不容易收缩发紧。
• 喜欢微辣可以在爆香的时候加入干辣椒，丰富平菇烧鸡翅风味。

平菇烧鸡翅属于容错率高的红烧类菜品，重点把控煎制和烧制时间，成品鸡翅软嫩，平菇鲜滑，肉香菌香融合，配米饭十分下饭，新手也可以稳定做出不错效果。

【常见问题】

问题 1：平菇烧鸡翅的平菇出水太多怎么办？

回答 1：平菇烧鸡翅平菇出水太多，一般是平菇没有提前焯烫挤干水分，做平菇烧鸡翅建议平菇焯水挤干再下锅，就能减少大量出水，保住平菇烧鸡翅汤汁浓度。

问题 2：平菇烧鸡翅可以不用焯水吗？

回答 2：平菇烧鸡翅可以不用焯水，但是鸡翅血腥味会偏重，做平菇烧鸡翅推荐鸡翅冷水焯水，成品平菇烧鸡翅吃起来没有腥气，口感更干净。

问题 3：平菇烧鸡翅烧多久鸡翅才会软嫩？

回答 3：平菇烧鸡翅鸡翅先焖 15 分钟，再加平菇烧 8 分钟，总共烧制 23 分钟左右，想要更加脱骨的平菇烧鸡翅，可以延长焖煮时间到 30 分钟。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量与烧制时间可根据个人口味、食材品质灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。