酸甜炸里脊是一道老少都爱吃的经典家常炸菜，猪里脊切条腌制之后裹粉油炸，外皮金黄酥脆，里面肉片软嫩多汁，出锅裹上酸甜透亮的糖醋汁，酸甜平衡不腻口，配米饭、当做小零食都很合适，家宴聚餐做这道菜很受欢迎，只要掌握好腌肉、挂糊和油温，在家就能稳定做出好吃的酸甜炸里脊。选择这种做法，是因为猪里脊本身肉质细嫩没有筋膜，非常适合炸制，挂糊油炸可以快速锁住肉里面水分，避免肉片炸干发柴，酸甜酱汁可以中和油炸的油腻感，让整道菜风味层次更丰富，酸甜开胃，不容易吃腻。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊切成粗细均匀的长条，放入盆中，加葱姜丝、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 20 分钟入味。
2. 腌好的里脊挑掉葱姜，打入鸡蛋，加入玉米淀粉抓拌，让每根里脊条都均匀挂上厚糊，糊不要太稀，稀了炸完容易脱壳。
3. 锅中倒油，油温升到六成热，逐条下入里脊条，中小火炸到定型、表面浅金黄，捞出控油。
4. 升高油温到八成热，把里脊复炸 1 分钟，外皮变得更加酥脆，捞出沥油备用。
5. 另起少量底油，倒入番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水，小火熬到酱汁浓稠透亮，把炸好的里脊倒进锅里，快速翻拌，让每根里脊均匀裹上酸甜汁就出锅。

制作要点

• 一定要复炸，只炸一次的酸甜炸里脊外皮偏软，复炸之后酥脆度明显提升。
• 裹糖醋汁动作要快，不要长时间在酱汁里面焖，不然外皮吸软，酸甜炸里脊就失去酥脆口感。
• 糖醋汁可以根据个人口味调整，喜欢更酸就多加白醋，喜欢甜口就增加白糖，调整酸甜炸里脊的酸甜比例。

酸甜炸里脊外皮酥脆，肉质软嫩，酸甜开胃，是很经典的下饭硬菜，制作难度不高，喜欢油炸酸甜口菜品可以经常在家制作。

【常见问题】

问题 1：酸甜炸里脊炸完外皮很快变软是什么原因？

回答 1：酸甜炸里脊如果没有复炸，或者裹酱汁之后停留太久，外皮就容易回软，制作酸甜炸里脊一定要二次高温复炸，裹汁之后尽快上桌食用。

问题 2：酸甜炸里脊里面肉柴是什么原因？

回答 2：酸甜炸里脊肉柴一般是里脊没有提前腌制，或者炸制时间过长，制作酸甜炸里脊建议提前腌制入味，控制炸制时长，保留肉里面水分。

问题 3：酸甜炸里脊的挂糊可以换成面包糠吗？

回答 3：酸甜炸里脊可以换成面包糠挂糊，成品外皮颗粒感更强，但是传统酸甜炸里脊使用淀粉蛋糊，裹糖醋汁之后口感更加贴合经典风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。