果香里脊肉是在传统溜里脊基础上加入鲜果调配酸甜汁的特色菜式，里脊肉切条腌制挂糊炸至外酥里嫩，再裹上带果香的酸甜酱汁，成品外皮酥脆，肉质软嫩不柴，酸甜中带着清新果香，解腻下饭，很受老人和孩子喜欢，制作核心要点是里脊腌制锁嫩，挂糊比例准确，复炸提升酥脆度，果香酱汁熬制浓稠合适，酱汁不能太稀，不然果香里脊肉很快回软失去脆感。这道菜受欢迎，是普通糖醋里脊酱汁偏厚重，加入鲜果之后酸味更清爽，不会腻口，果香和肉香融合，口感层次更丰富，虽然是炸制菜式，但是酸甜风味平衡，宴客、家庭加餐都很适合，上手难度中等，重点把控油温与挂糊。

食材准备

详细制作步骤

猪里脊肉切成粗条，放入碗里，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，打入鸡蛋，加入玉米淀粉充分抓拌，让每根肉条都均匀挂上厚糊。

菠萝切成小块，用淡盐水浸泡片刻捞出，准备熬制果香酱汁，碗中混合番茄酱、白醋、白糖、清水搅匀备用。

锅中倒油，油温升到六成热，下入挂糊肉条，中小火炸定型捞出，升高油温复炸 30 秒，炸到外皮金黄酥脆捞出控油，复炸是果香里脊肉保持脆感的关键。

另起小锅倒入调好的酸甜汁，小火煮开，放入菠萝块略煮，淋入淀粉水勾薄芡，酱汁变浓稠之后倒入炸好的里脊条，快速翻拌，让每根肉条均匀裹上酱汁立刻出锅。

制作关键点

挂糊不要太稀，糊太薄炸完没有脆壳，做出来果香里脊肉外皮容易软塌。

复炸油温一定要拉高，高温短时间复炸，逼出多余油脂，外皮更酥脆。

裹酱汁动作要快，长时间浸泡会让果香里脊肉外皮回软。

做好的果香里脊肉，外酥里嫩，酸甜明亮，带着菠萝清新果香，不会像普通糖醋里脊那样腻口，是一道风味改良的经典溜肉菜式，在家宴客很出彩。

【常见问题】

问题 1：果香里脊肉出锅很快变软是什么原因？

回答 1：果香里脊肉变软，主要是酱汁太稀，或者裹酱之后放置太久，制作果香里脊肉时酱汁熬到浓稠，裹酱之后马上装盘食用，就能维持果香里脊肉酥脆口感。

问题 2：果香里脊肉可以不用菠萝吗？

回答 2：果香里脊肉可以换成苹果、橙子这类鲜果，同样能调出果香，制作果香里脊肉时鲜果切小块短煮，不要煮太久，避免软烂影响果香里脊肉成品。

问题 3：果香里脊肉肉条发柴怎么办？

回答 3：果香里脊肉肉条发柴，大多是腌制没有底味，或者炸制时间过长，制作果香里脊肉时提前腌制，复炸只需要短时间高温炸制，果香里脊肉肉质就能保持软嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数调整，炸制注意油温安全，里脊肉务必炸熟，对猪肉或者鲜果过敏人群请勿食用。