嫩南瓜煮鱼是清淡鲜美的家常煮菜，嫩南瓜质地软嫩自带清甜，和鱼肉一起煮制，南瓜吸收鱼汤鲜味，鱼汤融入南瓜的清甜，整体口味清爽不油腻，没有厚重酱料，做法简单省事，家用炒锅或者汤锅都能做，很适合喜欢清淡口的家庭，重点把草鱼土腥味处理干净，成品鲜而不腥，配米饭吃非常舒服。

食材准备

前期预处理

1. 鱼块清洗干净，刮除鱼腹黑膜，冲净血污，加料酒、姜片、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟
2. 嫩南瓜清洗干净，切成厚片或者滚刀块，嫩南瓜皮很软，不需要削皮
3. 姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用

煮制操作

1. 热锅倒油，鱼块表面水分吸干，中小火煎到两面微黄定型，盛出备用，煎过的鱼煮出来汤色更白，腥味更轻
2. 锅里留底油，放入姜蒜葱段爆香，下入嫩南瓜中火翻炒 1 分钟，把南瓜炒软一点
3. 放入煎好的鱼块，淋入生抽轻轻翻拌，动作轻柔，避免鱼肉碎裂
4. 倒入足量热水，水量没过食材，大火烧开转中小火盖盖煮 20 分钟
5. 开盖尝味，按需补食盐，撒白胡椒粉，就可以出锅

成品特点

鱼肉细嫩，嫩南瓜软绵清甜，汤汁清鲜爽口，喜欢微辣口感，可以在爆香阶段加少量干辣椒，想要奶白浓汤就保持大火多煮一会，煮制的时候尽量少翻动鱼块，保持鱼肉完整。

【常见问题】

问题 1：嫩南瓜煮鱼南瓜煮烂是什么原因？

回答 1：嫩南瓜煮鱼南瓜煮烂，是煮制时间过长，做嫩南瓜煮鱼嫩南瓜本身很软，不需要久煮，煮到软熟就可以，这样嫩南瓜煮鱼既能保留形状，又能吃到清甜口感。

问题 2：嫩南瓜煮鱼土腥味重怎么处理？

回答 2：嫩南瓜煮鱼土腥味重，一般是鱼腹黑膜和血污没有清理干净，做嫩南瓜煮鱼预处理一定要刮除黑膜，提前料酒白胡椒粉腌制，鱼块煎香之后再和嫩南瓜同煮，土腥味可以明显减轻。

问题 3：嫩南瓜煮鱼可以用老南瓜吗？

回答 3：嫩南瓜煮鱼可以用老南瓜，老南瓜甜度更高质地更粉，做嫩南瓜煮鱼需要延长煮制时间，老南瓜煮软之后，嫩南瓜煮鱼的汤汁甜味会更加突出。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼肉必须充分煮熟，不同炉灶火力不一样，煮制时长请灵活调整，食用时留意鱼刺。