肉条烧豆腐是一道经典下饭的荤素烧菜，煎香的肉条搭配软嫩豆腐同烧，豆腐充分吸收肉香酱汁，肉条咸香不柴，汤汁浓郁，搭配米饭食用非常合适。这道菜受欢迎的原因是豆腐吸味能力强，和肉条一起慢烧之后风味融合，口感一软一实层次分明，做法上手难度不高，重点是豆腐提前煎制定型，烧制的时候减少大幅度翻动，避免豆腐碎裂，把控烧制时间，让酱汁牢牢裹住食材，成品鲜香浓郁。

食材准备

制作步骤

• 第一步：猪肉清洗干净切成长肉条，豆腐切成厚方块，姜切片，大蒜拍碎备用。
• 第二步：起锅倒油，下入豆腐块中小火煎制，两面煎到金黄定型，盛出备用。
• 第三步：锅中留底油，下入肉条中火煸炒，把肉条油脂炒出，炒到表面微黄，放入姜片蒜粒葱段爆香，淋入料酒去腥。
• 第四步：加入生抽、少许老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开转小火。
• 第五步：放入煎好的豆腐，小火烧 8 到 10 分钟，开大火收浓汤汁，根据口味补少量盐，汤汁挂在食材表面就可以出锅，完成肉条烧豆腐。

制作小要点

• 优先选用北豆腐，质地紧实，做肉条烧豆腐不容易碎，嫩豆腐烧制很容易散烂。
• 煎豆腐的时候不要频繁翻动，等一面定型上色之后再翻面，保护豆腐完整度。
• 肉条煸炒要充分，炒出多余油脂，做出来的肉条烧豆腐不会过于油腻。
• 喜欢配菜可以加入香菇、青椒，烧制的时候一同下锅，丰富肉条烧豆腐口感。

【常见问题】

问题 1：肉条烧豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：肉条烧豆腐豆腐容易碎，大多是没有提前煎制定型，烧制的时候翻动太频繁，煎好定型之后轻翻，就能减少肉条烧豆腐豆腐碎裂。

问题 2：肉条烧豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 2：肉条烧豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，烧制很容易烂，做肉条烧豆腐优先选择北豆腐稳定性更好。

问题 3：肉条烧豆腐肉条发柴怎么办？

回答 3：肉条烧豆腐肉条发柴，是煸炒时间太久，肉条炒到微黄就加水烧制，控制煸炒时长，就能让肉条烧豆腐里面肉条口感软嫩。

问题 4：肉条烧豆腐隔夜还能吃吗？

回答 4：做好的肉条烧豆腐密封冷藏可以隔夜保存，二次食用需要彻底加热，不建议常温长时间放置肉条烧豆腐。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。