豆角烧鸡肉是一道荤素搭配的经典家常炖菜，鸡肉软嫩不柴，豆角充分吸收鸡肉鲜汁，咸香浓郁，拌饭非常下饭，因为鸡肉带有血水和腥味，豆角又必须彻底加热消除皂素风险，所以前期鸡肉焯水去腥，烧制时先把鸡肉炖出香味，再下入豆角同烧是最优做法，既能让鸡肉鲜味释放到汤汁里，又保证豆角烧透，整道菜食材易得，操作难度低，日常正餐很适合做。

食材准备

制作步骤

• 处理鸡肉：鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干，这一步可以去除血污腥味，让豆角烧鸡肉成品没有腥气。
• 处理豆角：豆角摘去两头和老筋，清洗干净，切成 4 厘米长段，沥干表面水分备用。
• 爆香炒鸡肉：起锅倒油，下入葱姜八角爆香，倒入鸡块中火翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让鸡块裹上酱汁。
• 鸡肉预烧：倒入足量热水，大火烧开转中小火焖烧 30 分钟，把鸡肉烧到八分熟。
• 下豆角同烧：放入豆角继续中小火焖烧 12 分钟，让豆角吸收鸡肉汤汁，同时确保豆角完全熟透。
• 调味收汁：尝一下咸淡，按需补少量盐，开大火收浓汤汁，豆角烧鸡肉就可以盛盘上桌。

制作要点

烧制鸡肉全程尽量加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴；豆角不要过早下锅，太早同鸡肉长时间焖烧，豆角容易软烂塌掉，失去脆软适中的口感；香料不要放多，避免香料味盖过鸡肉本身鲜香味。喜欢辣味的可以在爆香阶段加入干辣椒，让豆角烧鸡肉风味更有层次。

【常见问题】

问题 1：豆角烧鸡肉可以用鸡胸肉制作吗

回答 1：豆角烧鸡肉可以用鸡胸肉制作，鸡胸肉肉质偏瘦，烧制时间要缩短，防止豆角烧鸡肉里面的鸡胸肉烧得过干发柴。

问题 2：豆角烧鸡肉豆角需要提前焯水吗

回答 2：豆角烧鸡肉可以提前给豆角焯水，焯水之后烧制时间变短，不焯水直接焖烧也可以，只要保证豆角烧鸡肉里豆角完全烧透就可以。

问题 3：豆角烧鸡肉汤汁太淡怎么补救

回答 3：豆角烧鸡肉汤汁太淡，可以补少量生抽和盐，开大火继续收汁，让汤汁味道浓缩，提升豆角烧鸡肉整体咸香味道。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，豆角务必充分烧熟，鸡肉处理干净去除腥味，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。