蟹味杏鲍菇是一道鲜香味足的家常快炒菜，杏鲍菇撕成条之后口感肥厚弹嫩，搭配蟹味菇同炒，两种菌菇鲜味叠加，吃起来鲜润有嚼头，做法简单十几分钟就能出锅，配米饭非常合适。杏鲍菇肉质厚实，蟹味菇自带独特蟹香，两种菌菇一起炒制，味道互相融合，比单一菌菇炒菜层次更丰富，只要提前把菌菇表面水分沥干，把控大火快炒火候，就能避免大量出水，成品稳定好吃，新手也能轻松上手。

食材准备

前期处理

杏鲍菇清洗干净，顺着纹理撕成粗条，这样更容易吸收味道，口感也更有嚼劲。蟹味菇切除根部，拆成小束冲洗干净，烧开水把两种菌菇焯水三十秒，捞出挤干表面多余水分，减少炒制的时候出水。

炒制操作

热锅倒油，放入蒜末小火爆香，下入杏鲍菇条中火翻炒，炒到杏鲍菇表面微微带焦色，接着放入蟹味菇转大火快速翻炒均匀，加入生抽和食盐，继续翻炒入味，撒一点点白胡椒粉，翻拌均匀之后撒葱花关火装盘。

制作要点

做蟹味杏鲍菇核心是菌菇提前焯水挤干水分，大火快炒不要久焖，不然菌菇会软塌失去弹嫩口感。喜欢口味浓郁，可以加少许蚝油，注意蚝油含盐，盐量要适当减少。想增加配菜，也可以搭配彩椒丝同炒，色彩更好看。

蟹味杏鲍菇菌香浓郁，肥厚弹嫩，制作省时简单，属于低负担家常菌菇小炒，日常正餐搭配主食都很合适。

【常见问题】

问题 1：蟹味杏鲍菇炒完出水多怎么办？

回答 1：蟹味杏鲍菇出水多一般是菌菇没有提前焯水挤干，炒制时间太久，菌菇提前焯水挤水并且大火快炒，就能减少出水。

问题 2：蟹味杏鲍菇可以只用杏鲍菇做吗？

回答 2：蟹味杏鲍菇建议搭配蟹味菇，去掉蟹味菇就失去独特蟹香风味，单独杏鲍菇做出来就不是原版蟹味杏鲍菇的味道。

问题 3：蟹味杏鲍菇嚼着发柴是什么原因？

回答 3：蟹味杏鲍菇发柴大多是炒制时间过长，杏鲍菇炒过头肉质收缩变柴，保持大火短时间快炒，蟹味杏鲍菇口感就会软弹。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。