兔腿烧茭白是一道咸鲜入味的家常焖烧菜，兔腿肉质紧实不柴，茭白清甜脆嫩，两种食材同烧之后茭白吸收肉香，兔腿又带上茭白的清鲜，荤素搭配口感层次丰富，做法稳妥不容易翻车，很适合正餐上桌。兔腿本身瘦肉占比高，直接干烧容易发柴，先焯水去血沫再焖烧可以去除腥感，茭白久烧不会软烂塌掉，还能中和肉类的厚重感，家常调味简单，不需要复杂香料，普通灶台就能完成。

食材准备

调味配比

制作步骤

• 第一步：兔腿清洗干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出兔腿块用温水冲洗沥干。
• 第二步：茭白削去外皮，切成滚刀块，冲洗干净备用；大葱切段，姜切片。
• 第三步：起锅倒油，油热下入姜片葱段干辣椒爆香，放入焯好水的兔腿块，中火翻炒到表面微微焦黄。
• 第四步：淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水没过兔腿，转小火加盖焖烧 20 分钟。
• 第五步：放入茭白滚刀块，加白糖和适量盐，继续小火焖烧 12 分钟，最后开大火收浓汤汁，汤汁裹住兔腿和茭白就可以出锅。

制作要点

• 兔腿焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出血水，减轻兔肉的腥感。
• 焖烧全程尽量加热水，冷水会让兔腿肉质收缩，吃起来偏柴。
• 茭白不要放太早，长时间久煮会失去脆感，保留微脆口感风味更好。
• 老抽只需要少量，主要用来上色，放多会让兔腿烧茭白颜色发黑，口味偏咸。

【常见问题】

问题 1：兔腿烧茭白可以用冷冻兔腿吗？

回答 1：兔腿烧茭白可以使用冷冻兔腿，提前完全解冻，焯水步骤不能省略，充分去除血水，焖烧时间可以适当延长，保证兔腿熟透入味。

问题 2：兔腿烧茭白茭白发苦是什么原因？

回答 2：兔腿烧茭白茭白发苦一般是茭白外皮没有削干净，或者茭白本身偏老，挑选嫩茭白，削除老硬外皮再切块烧制，就能避免发苦。

问题 3：兔腿烧茭白兔腿吃起来很柴怎么办？

回答 3：兔腿烧茭白兔腿发柴大多是焖烧火候不对，全程大火干烧，肉质快速收缩，焖烧阶段保持小火，最后再大火收汁，兔腿口感会软嫩很多。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味比例可根据个人口味灵活调整，食材处理请保证干净卫生，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。