红烧肉茭白是很受欢迎的荤素搭配家常菜，五花肉炖得肥润软糯，茭白吸满红烧肉浓郁酱汁，既有肉香又保留本身脆甜，油润但不会觉得腻，配米饭非常下饭，操作难度不高，普通家庭灶台就能完成。

想要红烧肉茭白成品效果好，五花肉需要先煸炒逼出多余油脂，茭白不能过早下锅，不然长时间炖煮会软烂失去脆感，炒糖色或者用老抽上色都可以，炖煮要用热水，避免肉质遇冷收缩变柴，这些细节决定这道菜最终口感。

食材准备

详细制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入姜片、一勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出五花肉用温水冲洗干净沥干。
2. 茭白削老皮，切滚刀块，平底锅放少量油，把茭白中火煸炒至表面微微发黄，盛出备用。
3. 锅里放少许油，下入冰糖小火炒出枣红色糖液，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 放入葱姜、八角，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒出香味。
5. 倒入热水，水量没过五花肉，大火烧开转中小火加盖焖煮 30 分钟，把五花肉炖至软糯。
6. 放入提前煸炒好的茭白，继续焖煮 8 到 10 分钟，开盖尝味，按需补盐，大火收浓汤汁即可出锅。

制作要点提示

✅ 炒糖色全程小火，糖一旦发黑发苦，整道红烧肉茭白味道就会发苦

✅ 五花肉煸炒之后油脂变少，成品肥而不腻

✅ 茭白提前煸炒可以去除水分，烧制之后不容易出水稀释酱汁

✅ 全程尽量加热水，冷水会让五花肉肉质收紧发硬

做好的红烧肉茭白，五花肉软糯入味，茭白脆嫩挂汁，肉香和茭白清甜融合，酱汁拌饭风味很好，属于经典家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：红烧肉茭白里面茭白煮烂是什么原因？

回答 1：红烧肉茭白如果茭白和五花肉同时下锅长时间炖煮，茭白就容易软烂，建议五花肉炖软之后，再放入茭白短时间焖烧，保留脆嫩口感。

问题 2：红烧肉茭白五花肉太肥腻怎么办？

回答 2：红烧肉茭白制作时可以提前把五花肉下锅煸炒，逼出多余油脂，炖煮的时候不要额外加太多油，这样成品就不会过于肥腻。

问题 3：红烧肉茭白可以不用炒糖色吗？

回答 3：红烧肉茭白可以不用炒糖色，直接用老抽上色加冰糖调味，成品颜色同样红润，操作更简单，只是风味和炒糖色版本略有差别。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，五花肉脂肪含量较高，需要控制油脂摄入人群请酌情食用，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。