茭白炒蕃茄是一道酸甜开胃的家常素炒，蕃茄炒出沙之后自带酸甜汁水，茭白保留脆嫩清甜，酸甜汤汁裹住茭白，口味清爽不油腻，做法快手简单，很适合正餐配米饭，没有复杂调料，日常买菜方便就能制作，喜欢酸甜口的家庭很适合经常做这道菜。

风味搭配原理

蕃茄受热之后会释放果酸和天然汁水，炒出沙之后味道浓郁酸甜，茭白本身脆嫩清甜，吸收蕃茄的酸甜汤汁之后不再清淡无味，茭白的脆感又能平衡蕃茄软烂的口感，两种食材搭配，酸香清爽，吃起来解腻开胃，属于低油素炒类菜品。

准备食材

制作步骤

1. 预处理食材：茭白削掉外层老皮，切掉根部硬芯，切成薄片；蕃茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，沙瓤蕃茄可以不用去皮直接切块。
2. 爆香蒜片：起锅倒油，放入蒜片小火炒出香味。
3. 炒蕃茄出沙：倒入蕃茄块，中火翻炒，边炒边按压蕃茄，炒到蕃茄变软出红汁。
4. 下入茭白：放入茭白薄片，转大火快速翻炒 2 分钟，让茭白充分裹上蕃茄汤汁。
5. 调味：加入白糖、盐，喜欢鲜味可以加半勺生抽，翻炒均匀。
6. 出锅：茭白还保持脆感的时候马上关火装盘，不要长时间焖煮。

成品要点

茭白炒制时间不能过长，久炒会软塌失去脆度；蕃茄酸味偏重就多加一点白糖调和；想要汤汁更多，可以在炒制的时候少量加清水，让茭白更好吸收蕃茄酸甜味道。

【常见问题】

问题 1：茭白炒蕃茄蕃茄一定要去皮吗？

回答 1：茭白炒蕃茄蕃茄不是必须去皮，去皮做出来的茭白炒蕃茄口感更细腻，不去皮的茭白炒蕃茄风味更原始，看个人喜好选择。

问题 2：茭白炒蕃茄茭白切片还是切条更好？

回答 2：茭白炒蕃茄推荐切片，薄片更容易吸收蕃茄酸甜汤汁，做出来的茭白炒蕃茄入味更快，切条的茭白炒蕃茄脆感会更强。

问题 3：茭白炒蕃茄酸味太重怎么调整？

回答 3：茭白炒蕃茄酸味太重可以增加小半勺白糖，也可以多加一点茭白稀释酸度，调整之后茭白炒蕃茄酸甜口感会更加均衡。

问题 4：茭白炒蕃茄隔夜还能吃吗？

回答 4：茭白炒蕃茄密封冷藏隔夜可以食用，隔夜之后茭白炒蕃茄脆感会下降，二次加热茭白炒蕃茄短时间加热即可，不建议反复多次加热存放。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。